Рецепт # 157Индейка по чикагски. Вариант 1Наступающему Сэнксгивингу - Thanksgiving - посвящается.
Ходят слухи, что американцы просто обожают жареную индюшатину.
На самом деле многие американцы едят жареную индейку только на Сэнксгивинг.
Индюшатину -то едят, конечно, и в большом количестве, но чаще в виде пастрами, ветчины или бекона.
В Тбилиси моя семья могла позволить себе индейку только на праздники, чаще всего на Новый Год.
Дорогая птичка была, зараза.
Обычно из половины индейки готовилось вкуснейшее сациви, а половина зажаривалась в духовке.
Мы, я о своей семье, в отличии от американцев, индейку уважаем, можно даже сказать любим и едим не только по праздникам.
Есть 3 способа пожарить индейку:
1. Закрыть птицу фольгой и обжаривать пару-тройку часов, затем фольгу убрать,
увеличить температуру и обжарить до появления вкусной корочки.
2. Обжарить птицу в духовке на большом огне до появления той же самой вкусной корочки, а затем закрыть фольгой, уменьшить температуру и доводить птицу до нужной кондиции.
При этом способе есть опасность повредить корочку, так как фольгу нужно периодически поднимать и поивать птицу маринадом, вином или соком.
3. Жарить птицу без всякой фольги в течении нескольких часов на не очень большой температуре.
Я предпочитаю первый способ, хотя вроде бы в Тбилиси родители жарили индюшку без всякой фольги по причине
отсутствия фольги и получалось, помнится, очень вкусно.
Хотя может быть грузинские индейки были вкуснее - среднего размера, не огромадные американские монстры, желтенькие от того что кормили их кукурузой.
Итак,
Участвовали:
- индейка, а может индюк, она же индюшка, она /он же Turkey, она /он же ინდოური.
-сок апельсиновый.Обычно я просто давлю апельсины как врагов народа, но купить забыли, а бежать в магазин было лень.
-яблоки зеленые, небольшие, желательно кисленькие
-белое вино, Chardonnay
-аджика
-сольперец
-прованские травы
-масло из виноградных косточек
1.
![Изображение](http://farm8.staticflickr.com/7313/10567017136_e2c7db3f29.jpg)
Натираем индюшку маслом, сольюперцем, аджикой, посыпаем прованскими травами.
Закрываем фольгой и в холодильник на сутки.
2.
![Изображение](http://farm8.staticflickr.com/7459/10567271893_9e7ecb9769.jpg)
Несколько уколов из апельсинового сока индюшке просто необходимо.
3.
![Изображение](http://farm6.staticflickr.com/5536/10567270633_549c5da859.jpg)
Начиняем индейку яблоками и стаффингом.
Желательно яблоки проткнуть шпагой, острым кинжалом или вилкой.
Наливаем с полстакана белого вина на дно противня.
И в разогретую до 360-370 градусов по Фаренгейту на часа 3-4 в зависимости от веса индейки.
Проверять готовность индейки зубочисткой, желательно неиспользованной.
4.
![Изображение](http://farm6.staticflickr.com/5501/10567014456_5a97711d87.jpg)
Индейку обязательно нужно периодически доставать из духовки каждые 20-30 минут,
поливать апельсиновым соком и соком который образуется на дне противня.
5.
![Изображение](http://farm4.staticflickr.com/3780/10567056784_5fd7099147.jpg)
За 30-40 минут до готовности фольгу снять, увеличить температуру до 395-400 градусов.
Жарить до образования вкусной корочки.
Даем индейки остыть, отдохнуть с полчаса и приступаем к хирургическок операции.
6.
![Изображение](http://farm6.staticflickr.com/5490/10567056484_02f17f0338.jpg)
Превращаемся в хирурга.
Я как-то увидел как индейку разделывает великолепный повар американец португальского происхождения Emeril Lagasse.
Мне понравилось и с тех пор уже много лет я именно так разделываю индейку.
Иногда получается красиво, иногда, как на этих фотках не очень.
Зависит от степени опьянения.
Моего, не индюшки.
Итак, сначала острым кинжалом отрубаем конечности.
7.
![Изображение](http://farm3.staticflickr.com/2829/10567055964_47ebb5c12c.jpg)
8.
![Изображение](http://farm4.staticflickr.com/3745/10567012776_c3981f3ef6.jpg)
Разрезаем индейку пополам вдоль грудной кости.
9.
![Изображение](http://farm3.staticflickr.com/2805/10567055154_732301043b.jpg)
Отделяем грудку.
10.
![Изображение](http://farm8.staticflickr.com/7417/10566992605_bf0fd7340f.jpg)
Острым кинжалом рубим грудку на части.
Даже на этой не самой удачной фотке видно, что мясо совсем сухое.
11.
![Изображение](http://farm4.staticflickr.com/3801/10567273073_cd6b6c34f2.jpg)
Выкладываем на блюдо грудку и стаффинг, на другое блюдо конечности и подаем на стол.
Вкуснооооо!