Рецепт # 15Баранья с чесноком и прянностями нога по-чикагски. Вариант № 1
Когда-то много много лет назад был в одном греческом магазине на Чикагщине и купил баранью ногу. Вдруг, не знаю почему ко мне подошел хозяин магазина. Толи он меня за грека принял, толи я ногу красивую купил - не знаю.
Подошел и спрашивает: Ты умеешь готовить баранью ногу?
У меня был в то время только один способ приготовления бараньей ноги.
Я нарезал ее на небольшие кусочки и на шампур. Грек усмехнулся и предложил очень простой способ.
Барашкину ногу покупаю, мОю, острым кинжалом срезаю лишний жир и плеву и выкладываю в стекляный противень с высокими бортами.
Приготавливаю адскую смесь из сухой зелени:базилик, oregano( чабрец), mejorana( майоран), rosemary( розмарин), sage(шалфей), тархун, черный перец, соль.
Перемешиваю.
Чищу чеснок и разрезаю зубчики на несколько частей.
Острым кинжалом делаю хирургические разрезы в нескольких местах ноги.
Длина разреза сантиметра полтора и такая же глубина.
Всыпаю смесь и закупориваю разрез чесноком.
Нежно втираю соль с перцем в ногу( момент втирания очень важен. Смотрите не перепутайте ноги) и медленно поливаю красным бордосским вином, при этом стараюсь влить вино в разрезы.
Поэтому вино перед маринованием ноги пить не надо. Промахнуться можно.
Смазываю ногу оливковым маслом и посыпаю дополнительно свежим розмарином и сухим базиликом.
Закрываю фольгой и ставлю на ночь в холодильник.
Жарю на следующий день в духовке не снимая фольги при температуре 360 -375 градусов.
Периодически противень с ногой достаю(каждые 20-25 минут) из духовки и поливаю ногу образовавшимся соком и красным вином.
Мясо должно быть в духовке около 2 - 2,5 часов.Время зависит от того какое мясо вы предпочитаете.
2.5 часа мясо готово полностью( без крови). По-аглицки - well done.
Когда увидите, что мясо почти готово снимите фольгу, увеличьте температуру духовки на грудусов 20-30 и жарьте около 10 - 20 минут до образования вкусной золотистокоричневой корочки.
Нарезаю мясо вдоль кости.
К мясу подойдет мятный соус.
Вкуснооооооо!