Рецепт # 59Курица в томатном соусе или чахохбили по-чикагски.Чахохбили (ჩახოხბილი) - когда-то очень давно чахохбили готовили из фазана.
Сейчасм его готовят из мяс а любой птицы, съедобной конечно, тушёной в соусе из свежих помидор, с добавлением специй, пряностей, чеснока, свежей зелени и иногда и овощей.
Я как-то ел чахохбили с картошкой, с болгарским перцем, но предпочитаю вообще без дополнительных овощей.
Отличает чахохбили от других блюд в томатном соусе предварительное, до тушения, обжаривание мяса птицы без добавления какого-либо масла или жира.
Вода тоже не добавляется.
Настаиваю на том, что в этом блюде надо употреблять свжие помидоры и свежую зелень наряду с сухими пряностями.Свежие помидоры, придают зимой свежесть блюду, да и витаминчики тоже не помешают - помидоры тушаться очень мало времени и соус получается фактически из свежих помидор.
А свежая и сухая зелень имеют разных аромат, поэтому их сочетание придает этому блюду, как и любому другому, великолепный вкус.
В классическом рецепте чахохбили вина нет.
Когда -то я сделал курицу в луковом соусе и добавил белое вино белое Chardonnay и получилось отлично.
Решил добавить и в чахохбили.
Не уверен, что можно употреблять в чахохбили сладкие вина.
На одном форуме я прочел рецепт чахохбили с портвейном.
Портвейн в Грузии практически не, могли пить совсем уже опустившиеся алкоголики, но и таких было мало, если вообще были.
Поэтому и употребление дешевого сладкого портвейна в чахохбили представляется мне более чем сомнительным.
Грузинская кухня не подразумевает использование сладких вин в кушаниях, тем более дешевых крепленных вин.
По крайней мере я об этом ничего не знаю.
Это основное, а вот что добавлять - какие овощи, вино, какие пряности и специи — на усмотрение кулинаров.
Участвовали:
-курица
-две луковицы средних размеров
-6 средних помидоров
-2 столовые ложки томатного соуса
-бокал белого вина
-1 столовая ложка перечно ореховой заправки.
-6 зубчиков чеснока
-6-7 веточек свежей киндзы
-3-4 веточки свежего базтдика
-2 веточки свежего тимьяна
-соль&перец
-сухие пряности по вкусу - базилик, уцхо-сунели, сухая аджика, сухая киндза, имеритинский шафран
1.
В раскаленную сковороду бросаем крупно нарезанный чеснок и две веточки тимьяна
2.
Как только пойдет вкусный запах добавляем предварительно порубленную на кусочки всем известным острым кинжалом.
Обжариваем курицу минут 10 на большом огне, постоянно перемешивая мясо.
Курица в сковороде не помещалась и мне пришлось обжаривать ее в два приема.
Но это как раз хорошо получилось.
Я отвлекся на футбол и не заметил лишний жир, который теперь срезал.
3.
Первая часть уже обжарена.
4.
Перкладываем курицу в кастрюлю, солим -перчим, заливаем бокалом белого вина и тушим на среднем огне до тех пор пока вино не начнет выпариваться.
Перемешиваем постоянно.
5.
Нашинкованный лук кладем в ту же сковородку, где обжаривалась курица и поджариваем лук на большом огне в течении минуты.
Лук солим и перчим.
6.
Как только вино почти выпариться добавляем к курице лук и тушим на медленном огне минут 25.
7.
Помидоры ошпариваем, ошкуриваем, рубим на небольшие кусочки и пюрируем.
8.
Добавляем помидоры к курице, столовую ложку заправки и давленный чеснок.
Заправку перечно-ореховую вполне можно заменить чайной ложкой аджики.
Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим минут 7
9.
Добавляем 2 столовые ложки томатного соуса, все пряности
10.
Рубим острым кинжалом киндзу и базилик и добавляем в чахохбили.
Перемешиваем, держим на огне еще пару минут, выключаем газ и даем блюду настояться.
Чахохбили хорошо есть с жареной картошкой, макаронами, гречихой, вообще без гарнира, просто хлебушек помакать в соус.
11.
В этот раз на гарнир была паста.
Вкуснооооооо!