Кулинарно - политический форум Пурмарили https://purmarily.com/ |
|
Литера "Б" https://purmarily.com/viewtopic.php?f=8&t=30 |
Страница 2 из 2 |
Автор: | V.P. [ Пн июл 11, 2011 10:57 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Литера "Б" |
**** Цитата: 6. Как Сделать Букет Garni Как я понял это прямой перевод с французского.
Букет, garni - французская травяная смесь. Это состоит из коллекции трав, собрался и набросился на связку или пакетик в марле, или непосредственно сошелся, используя новые травы. Букет garni используется, чтобы увеличить аромат тушеного мяса, бульонов или запасов. Есть две версии - высушенная версия и новая версия Новая Версия Собираются новые травы, удостоверяясь, что у них есть длинные стебли. Для традиционного букета garni, травы должны состоять из 3 веточек петрушки, 2 веточек тимьяна и 1 лаврового листа. Сходятся, связка с кухней скручивают и оставляют хвост, который Вы можете использовать, чтобы втянуть связку и из Вашего горшка. Высушенная Версия Собираются высушенные травы. Смешайте вместе 1 петрушку столовой ложки, 1 тимьян чайной ложки и 1 лавровый лист. Обертка в марле и связи с кухонной бечевкой, снова оставляя некоторую длину для того, чтобы она втянула и из горшка. Использование Бросок букет garni в Ваш горшок для варки пищи к супам аромата, тушеному мясу, запасу, кастрюлям, и больше. Удаляют перед обслуживанием. |
Автор: | V.P. [ Пн июл 11, 2011 11:04 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Литера "Б" |
**** 7. Цитата: Букет Гарни когда-то казался мне совершенно недостижимым элементом французской кухни, за которым надо было лететь в Париж. Как в том анекдоте: «Опять хочу в Париж?» — «Уже были?» — «Нет, уже хотела». Разумеется, когда первый раз попала во Францию, привезла в Москву заветный «букет». ©Со временем выяснилось, что французы и итальянцы, придумавшие завернуть в лавровый лист все необходимые для приготовления бульона или тушеного мяса пряные травы, нисколько не претендуют на экслюзивность. Приготовить Букет Гарни в России ничуть не сложнее, чем на юге Европы. Все травы и листья прекрасно растут в нашем климате, за исключением, быть может, широко доступной у нас лаврушки. Так что в каждом доме может быть собственный Букет Гарни DIY, т.е. «сделай сам». Состоит этот букет из сухого орегана — 2 части, тимьяна — 2 части, шалфея — 2 части, розмарина — 2 части и лаврового листа — 1 часть.Очень удобная штука. Сварила бульон, выловила пучок трав, и наслаждайся «европейскими» ароматами. Букетик действительно легко приготовить. Все растет в горшочке в саду, окромя лаврового листа. |
Автор: | V.P. [ Сб май 31, 2014 6:12 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Литера "Б" |
V.P. » Вс сен 12, 2010 9:01 am писал(а): 1. БОРЩ а.Основное первое блюдо украинской кухни. Получило широкое международное распространение и признание. Имеет около дюжины разновидностей, что связано с разобщением в прошлом украинских земель, с существованием разных частей украинского народа в России, Польше, Молдавии, Румынии, Чехословакии, с влиянием на формирование украинской кухни турецких, ногайских, крымских, польских, венгерских, молдавских, греческих, русских кулинарных обычаев и вкусов. В связи с этим в борщах используется не только свинина, но и говядина, баранина, ветчина, сосиски, курятина, утятина, гусятина или же только костный бульон (без мяса). **** 2. Борщ Как правильно приготовить борщ. Цитата: Вы спрашиваете меня, как правильно готовить борщ? © Александр Гутин
Ай, не делайте мне беременную голову, я вас умоляю. Вы все тут сами кулинары-шмулинары, все знаете и все умеете. Куда не плюнь, попадешь в придворного повара английской королевы. Особенно эти мне украинские гои, они как всегда думают, что лучше всех, а вокруг них москали и мебель. Ну, так и я тоже кое-что умею, чтоб вы там себе ни думали. Если вы меня спрашиваете, как делать борщ, так и у меня есть что вам ответить. Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста. Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот. Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть. Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел. Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть? Говядина с косточкой. Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать. Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова. Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне. Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк. Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем. Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук. Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу. Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп. И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет. Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду. Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю. |
Автор: | amelina [ Вт июл 19, 2016 2:09 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Литера "Б" |
Баклажаны. Обожаю рецепты блюд из баклажанов. Очень летнее и очень вкусное блюдо. Овощи можно менять по своему вкусу. Продукты (на 4 порции) Баклажаны небольшие – 4 шт. (600 г) Фарш мясной смешанный – 300 г Лук репчатый – 2 шт. (150 г) Перец болгарский – 1 шт. (150 г) Помидоры – 2-3 шт. (300 г) Чеснок – 2 зубчика Зелень петрушки и укропа, рубленая – 1 ст. ложка Сыр твердый, моцарелла 50% (можно взять другой твердый сыр) – 75 г Масло растительное – 2 ст. ложки Травы прованские сухие - по вкусу Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Как приготовить баклажаны с фаршем в духовке: Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть. Получившиеся лодочки посолить и оставить на полчаса. Мякоть баклажанов залить холодной водой на полчаса. Лук и чеснок мелко порезать. Помидоры порезать кубиками. Перец очистить от семян и мелко порезать. Лук и чеснок обжарить на масле. Добавить фарш и жарить, помешивая, 7-10 минут до рассыпчатости фарша. Мякоть баклажанов отжать и порезать мелко. Добавить к фаршу. Жарить 5 минут. Добавить помидоры и перец, посолить и поперчить, посыпать специями. Жарить на умеренном огне 10-12 минут. С баклажанных лодочек слить образовавшийся сок и наполнить их начинкой. Сверху посыпать тертым сыром. Выложить баклажаны, фаршированные фаршем и овощами, на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Готовые баклажаны с фаршем посыпать зеленью. Баклажанные лодочки вкусные в теплом и холодном виде. Баклажаны, запеченные с фаршем и овощами, можно подавать. Приятного аппетита! |
Автор: | amelina [ Пт июл 29, 2016 2:47 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Литера "Б" |
Как сделать на зиму хренодер. Для любителей поострее. Шикарный соус к мясу. Рекомендую хренодер. Продукты Помидоры - 4 кг Корень хрена - 1 кг Чеснок - 2-3 головки (по вкусу) Соль - 4 ст. л. ложки Уксус 9% - 4 ст. ложки Из этого количества продуктов получается 10 банок хренодера по 0,5 л. Банки и крышки простерилизовать любым способом. Как приготовить хренодер на зиму: Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезать плодоножку. Чеснок очистить. Хрен замочить в холодной воде на один час. Очистить. Овощи пропустить через мясорубку. Хрен лучше перемалывать в пакет (одеть пакет на мясорубку). Добавить соль и уксус. Все хорошо перемешать. Хренодер готов. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками, хранить хренодер в холодильнике. Хренодер готов. Приятного аппетита! |
Автор: | amelina [ Пт дек 09, 2016 12:35 pm ] |
Заголовок сообщения: | Re: Литера "Б" |
Вкусный рецепт - болоньезе рецепт. Соус Болоньезе Классический соус болоньезе похож на макароны по-флотски, но разница в том, что готовится соус болоньезе долго, на медленном огне. Продукты Оливковое масло - 2 ст. л. Лук среднего размера (нашинкованный) - 1 шт. Морковь (потертая на крупной терке) - 1 шт. Стебель сельдерея (мелко порезанный) - 1 шт. Фарш сборный - 750 г Красное сухое вино - 1/2 стакана Консервированные помидоры (без шкурки) - 1 кг Соль - 2 ч. л. Молотый черный перец - 1/4 ч. л. Молотый мускатный орех - 1/8 ч. л. Сливки для взбивания - 1/4 стакана Спагетти - 500 г Пармезан (тертый) Приготовление соуса болоньезе: В большой чугунной кастрюле на среднем огне разогреть масло. Высыпать лук, морковь, сельдерей и жарить, периодически помешивая, 10 минут. Высыпать в кастрюлю фарш, разминая его ложкой, жарить до розового цвета. Добавить красное вино, довести до кипения, выложить помидоры, разминая их ребром ложки, высыпать соль, перец и мускатный орех. Довести смесь до кипения, снизить огонь до минимального и тушить, периодически помешивая, в течение 1 часа. Добавить в соус болоньезе сливки, хорошо перемешать. Соединить готовые спагетти с соусом болоньезе, подавать блюдо горячим с сыром пармезан. |
Автор: | amelina [ Пт сен 29, 2017 11:51 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Литера "Б" |
Нравятся блюда из баранины. Баранина, тушенная с луком и морковью Из баранины можно приготовить много вкусных блюд. Предлагаем вам рецепт баранины, тушенной с луком и морковью. Продукты Баранина - 1 кг Лук репчатый - 300 г Морковь - 400 г Зира - 2 ч. ложки Соль - 1,5 ч. ложки Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки Масло растительное - 50 г Подготавливаем продукты. Как приготовить тушеную баранину с луком и морковью. 300 граммов лука чистим, моем и нарезаем полукольцами. 400 граммов моркови чистим, моем и нарезаем соломкой. Один килограмм мякоти баранины моем, обсушиваем и нарезаем кусками среднего размера. В глубокой сковороде с толстым дном разогреваем 50 граммов растительного масла. Закладываем в сковороду подготовленное мясо и обжариваем, время от времени перемешивая, до румяной корочки. Добавляем нарезанный полукольцами лук, нашинкованную морковь, 1,5 чайные ложки соли, 2 чайные ложки молотой зиры, перемешиваем мясо с овощами, слегка обжариваем. Добавляем половину чайной ложки черного молотого перца, накрываем крышкой и тушим баранину с луком и морковью на маленьком огне приблизительно 2 часа. Время от времени перемешиваем баранину с овощами, чтобы мясо не пригорело. Через 2 часа перемешиваем, выкладываем мясо с морковью и луком на блюдо и подаем к столу. На гарнир к баранине, тушенной с луком и морковью, подаем рассыпчатый рис. |
Автор: | vill [ Ср мар 06, 2024 3:03 am ] |
Заголовок сообщения: | Re: Литера "Б" |
Блины - чудо русской кухни. Скоро Масленица! Сколько не готовь блинов, всегда мало - рецепт на большое количество блинов уже под рукой! |
Страница 2 из 2 | Часовой пояс: UTC - 6 часов |
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |