Кулинарно - политический форум Пурмарили

На дереве красят?

Натан, найдите мне ссылку о производстве крашенных оливок. У моего дома растет 10-15 оливейр, собирают оливки в разной стерени зрелости. От зеленых до черных.

Похоже,они сами цвет меняют в процессе созревания

Значится так - и Синтра права и Натан прав.
Так , обычно , не бывает, но в случае оливок так оно и есть.
Да, оливки красят в массовом производстве - в основном это оливки продаваемые в металических банках.
Обычно они дешевые.
И есть оливки которые созревают на дереве и становятся черными.
Такие оливки дорогие и как консерву их не продают.

Я не ем железнобаночные. Я сама делаю себе какие хочу. Только зеленые не люблю, они терпкие и немного горькие.

Я тоже люблю развесные.
Зеленые - я покупаю обычно итальянские.
Они у нас не горькие.Терпкие - да.

А что бы были не горькие , надо рассол чаще менять и дольше держать. А мне лень. И цветные больше нравятся. Красиво на столе смотрятся.

Что касается оливок, меня вот что интересует уже много лет.
Почему весь мир их называет "олив" в разных звучаниях, а евреи и армяне их называют "зейтим"?
Так же только армяне и евреи называют "шук" то место, где это можно приобрести.

В нашем комплексе много оливковых деревьев. Плоды, правда, мелковаты. Никто их не собирает, они осыпаются, лежат на асфальте, давятся ногами. Мусору от них много. Давно зреет мысль собрать, вот только рецепта приготовления я не знаю. Не поделитесь?

Я делаю так. Собираю оливки, желательно одного размера и цвета. И желательно свежие, упругие, не жухлые. Промыть хорошо и удалить стебельки. Ножом либо надрезать вдоль ,либо обрезать верх и низ. Приготовить посудину, я беру 5и литровую бутыль пластиковую из под воды. Обрезаю верх. Закладываю оливки и заливаю чуть подсоленной водой с добавлением винного уксуса . Столовую ложку, не больше. И под гнет. Воду менять каждый день. Можно бросить чуток оригана и тимьяна. Темные я держу так 4-5 дня , а зеленые дольше 10-12 дней. Потом в воде расстворяю соль, желательно крупную. Ставлю на огонь, лаврушку ,травки душистые, какие любите , можно перчик чили или какой любите бросить. Я делаю все на глаз и пробую на язык. Остужаю добавляю винный пряный уксус, оливковое масло и опять травки. Оливки раскладываю по банкам и заливаю рассолом . Да , на любителя ,можно чеснок покрошить. Но я добавляю потом. Рассол закрывает оливки на палец , а банки крышками. Желательно герметичными. И на 2-3 месяца в сторич рум.

Спасибо! Надо будет попробовать. Начну с небольшой дозы, на случай, если наши оливки малосъедобны.

А я много не делаю. 3 пятилитровых бутыли. Я еще каждый раз пробую на горечь, надкусываю оливку. Свежие они....... такое г-о.

Ой, забыла. Можно вытолкнуть косточку из оливок и воткнуть кусочек морковки. Вкусно. Но я ленивая. Это не делаю.

Не, не, не. Больно хлопотно, да мы фаршированные оливки и не жалуем. И вааще - обсосать оливковую косточку - самый смак.

Не знаю процессы изготовления
Покупаю всегда и там и здесь развесные,черные (скорее темно-коричневые) греческие. А банками-это когда (еще с покойной мамочкой,а ее уже нет много лет) они исчезли в Одессе и везли из Ленинграда.

Сразу скажу тем кто так ненавидит Брайтон-ЭТО НЕ НА БРАЙТОНЕ ЭТО ГРЕЧЕСКИЕ МАСЛИНЫ<В ОДНОЙ ИЗ10 БОЧЕК В Fairway Marketе-очень вкусные,в меру солененькие.
А это,как общеизвестно-одна из лучших серий супермаркетов.

А я как раз редко покупаю, и то, только один сорт, потому как у нас здесь действительно, их куча видов, на часто не тянет.
У нас еще и горячие маслины готовят, как отдельное блюдо, и вместе с мясом.

Анак, о вкусах конечно не спорят, но я такие помятые маслины не купила бы.

Вот тут я не соглашусь. Это просто маслины, приготовленные по-гречески.

Я лично такие не люблю, или или, или гладкие и упругие, или совсем сморщенные, как у нас делают, выстоянные.