Рецепт # 202Баранина в соусе из красносмородинового желе - Lamb HenryУ людей разные интересы.
Я люблю путешествовать, книжки читать, футбол смотреть.
Есть огромное желание попасть в Барну и посмотреть в живую Барсу, что никак не удается.
То есть живую Барсу я видел, но не в Барне.
Так сложилось.
Люди путешествуют по миру по совершенно разным причинам.
Некоторые даже считают количество стран где побывали.
Одним хочется посмотреть на те улицы где Дыртынян пырял своей рапирой Рошфора и одновременно соблазнял Констанцию, другие любят window shopping в Италии или Англии, третьи просто гуляют по улицам, четвертые очень хотят пойти на футбол и не могут потому что рядом жена и она хочет window shopping потому что покупать то, что продается в бутиках Милана смысла нет - и дорого, тоже самое в Америке дешевле, да и кому это в Америке нужно?
И так далее - интересы у людей очень разные.
У меня интерес - вкусно поесть.
Не "пожрать", хотя и вкусно пожрать тоже не очень плохо, а именно поесть.
Всегда, находясь за лужей, будь то Сан Себастиан, Барселона, Флоренция или Сен-Мало я всегда стараюсь найти что- нибудь национальное интересное в смысле "поесть".
Ну, не такое национальное и острое как из анекдота о некоем российском туристе попавшем в грузинский ресторан и попросившем что-нибудь национальное, острое и дешевое.
Официант спросил: Кинжал в ж... хочешь?
Что ответил турист история умалчивает.
Так вот несколько лет назад мне довелось побывать в Камбрии, недалеко от Лондона.
Нам посоветовали зайти в местный паб и отведать баранину, которую готовят совершенно особым методом.
Паб называется - Hole in t' Wall, что в переводе означает "Дырка в стене".
Паб был открыт в 1612 году.
Уже после того как я начал копаться в поисках рецепта этой баранины оказавшейся действительно восхитительной и выяснил, что этот паб считается одним из лучших в Англии.
Вернемся к нашей баранине.
Называется блюдо Lamb Henry - баранина Хенри или Анри, что правильнее.
Почему именно так называется блюд в точности неизвестно.
Одни предполагают, что оно названо в честь великого игрока лондонского Арсенала, каталонской Барселоны и сборной Франции Тьери Анри.
И действительно в рецепте присутствуют французские нотки чего обычно в английской кухне нет:1.
The origin of the name is unclear, and the first reference we can find to it is of it being served at 'The Flag & Whistle' in Shildon, Co Durham in 2000.
It may possibly be derived from the name of Henry Harris, the master-cook and restaurateur, whose many contributions to the 'Caterer and Hotelkeeper Magazine' have often included lamb and mutton dishes.
2.An alternative theory is that it takes its name from the well-known French footballer Thierry Henry, whose arrival at an English club in 1999 led to a minor bout of French-style dishes appearing in English pubs.
3.The Lamb Henry got it's name from Roger Matthews, son of Albert Matthews. In the 1980s the Boddington pub company had a pub brand called Henry's table. Roger developed this cut for Boddingtons and it was christened the lamb Henry."
Из моей любви к футболу и и из уважения к великому футболисту Барсы я склоняюсь к мысли, что блюдо названо в честь Тьери Анри.
Честно говоря вне зависимости от того в честь кого было названо это блюдо оно все равно очень вкусно.
Это блюдо очень распространено в Камбрии, но мы его ели и в Уэльсе, где баранов больше чем людей и в Шотландии.
Итак Lamb Henry.
Блюдо очень простое.
Участвовали:
- баранина,lamb shoulder 4.6 lbs, где -то 2.5 килограмма.
- красное вино, 1/2 бутылки, red wine 1/2 bottle
- лук, 2 штуки, onion 2 pieces
- сельдерей, 2 стебля, 2 stalks of celery
- морковь, 1 штука, carrot 1 piece
- желе из красной смородины, 3 столовые ложки, red currant jelly, 3 tablespoons - именно желе, а не варенье.
- мятное желе, 1 столовая ложка, mint jelly 1 tablespoon
- гранатовый соус, 1 столовая ложка, pomegranate sauce 1 table tablespoon
- чеснок, 5 -6 зубчиков, 5-6 cloves of garlic
- сольперец,salt & pepper
- розмарин, rosemary
- тархун, сухой, tarragon
-лук порей, 1 штука, leek 1 piece
Вроде ничего не забыл.
В оригинальный рецепт не входят тархун, гранатовый соус, мятное желе, лук порей,
но они привносят в блюдо некоторые кавказские нотки и свежесть.
Вместо обычного лука неплохо использовать лук-шалотт, но у меня закончился.
Мясо я в этот раз готовил целым куском.
Лук, морковь, сельдерей крупно порубил.
Смешал все ингредиенты в любимой, но очень тяжелой и очень чугунной кастрюльке и замариновал мясо на сутки.
Затем ставим мясо в духовку без крышки - температура 410°F - 20 минут обжариваем.
Затем уменьшаем температуру до 250°F, закрываем крышку, сидим около духовки и ждем от 4 до 6 часов когда это чертово мясо наконец-то будет готово - запахи обалденные.
Англичане подают это мясо с пюре из картошки и овощами, поливая получившимся соусом.
Вообще-то соус можно и доделать - перелив его в соусник, поставить на огонь и уварить до нужно густоты, но я был очень голодный и такими сложностями заморачиваться не стал.
В результате мясо должно само сваливаться с костей. Нежное мясо, прямо тает во рту.
1.
Hole in t' Wall
2.
3.
4.
Баранина до...
5.
Баранина после.
Вкуснооооо!