Кулинарно - политический форум Пурмарили

Сознательность и ЗОЖ? А у этих-то - какая сознательность? Волю дай - шоколад бы целый день трескали и какавай запивали.

Да какая там ЗОЖ! Пью, куру и матом ругаюсь.
Куриные биточки нам вкуснее, вот и вся сознательность.

Про какаву уже в курсе. У нас это шоко называется, малый тоже все время просит. А шoколад даже не знаю, или уже ему дают, я так не даю.

Старшая доооолго не знала про шоколад и конфеты вообще, а потом узнала-таки. Младшему теперь глаза на прекрасное открывает.

Посмотрите у меня китайская лапша рецепт.
Китайская лапша с овощами

Китайская лапша давно завоевала популярность во всем мире и перестала быть экзотическим продуктом. Речь идет не о дешевых пакетиках с сомнительными приправами – китайская лапша, приготовленная с мясом и овощами – это полноценное блюдо с превосходным вкусом.

Продукты:

грибы сушёные китайские 10 г
вырезка свиная 400 г
масло растительное 3 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
соус соевый 4 ст. ложки
лапша китайская 100 г
лук-порей 500 г
сельдерей черешковый 125 г
ростки соевые 170 г
бамбук 140 г
масло растительное 2-3 ст. ложки
бульон мясной 125 мл
соус соевый 125 мл


Сушеные китайские грибы залить кипящей водой, оставить на 2-3 часа, чтобы грибы разбухли в 4-5 раз. Грибы очистить, вымыть, положить в кипящую соленую воду, довести до кипения, варить около 1 часа, слить воду, нарезать мелкими кусочками. Свиную вырезку вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. 3 ст. ложки растительного масла разогреть, нарезанное полосками мясо разделить на две порции и обжаривать в разогретом растительном масле каждую порцию около 3 минут. Мясо вынуть, положить в большую кастрюлю, приправить солью, перцем, 4 ст. ложками соевого соуса. Китайская лапша кладется на 4-6 минут в теплую воду, затем режется на кусочки ножом. Лук-порей очистить, вымыть, дать воде стечь, нарезать полосками. Черешковый сельдерей очистить, вымыть, нарезать полосками. Ростки соевых бобов вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу. Побеги бамбука вынуть из консервной банки, дать стечь рассолу, при необходимости разрезать на куски. 2-3 ст. ложки растительного масла разогреть, потушить в нем при перемешивании в течение 5 минут овощи. Вместе с лапшой прибавить их к мясу, влить мясной бульон из кубика, соевый соус. Осторожно перемешать, разогреть, посолить и поперчить.

Рекомендую вам испечь расстегаи рецепт.
Для теста:
- 400 г муки
- 3 ст. ложки растительного масла
- 25-30 г дрожжей
- 3/4 стакана молока
- 3 луковицы
- черный молотый перец
Для начинки:
- 200 г сушеных грибов
- 1 луковица
- 2-3 ст. ложки маргарина
- 100 г риса
- соль
- черный молотый перец

Приготовление теста:
развести дрожжи в теплом молоке и добавить муку. Замесить тесто и дать ему подняться. Затем добавить в него 2 яичных желтка, 2 ст. ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться. Из теста сформовать шарики массой около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8-10 мин. Приготовление начинки: грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть и пропустить через мясорубку (или мелко порубить). Лук почистить, измельчить и обжарить вместе с грибами (5-7 мин). Жареные грибы с луком охладить и смешать с заранее сваренным рассыпчатым рисом. Посолить начинку и поперчить. Из шариков теста раскатать круглые лепешки, положить на каждую начинку (70-80 г) и защипнуть края, оставив середину пирожков открытой. Расстегаи положить на противень, смазанный маргарином, и оставить на 10-15 мин для расстойки. Выпекать пирожки при температуре 210-220°С. Горячие расстегаи смазать сливочным маслом.

Люблю бульоны.Мой любимый суп с фрикадельками рецепт.

Бульон с фрикадельками


фарш пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить масло, яйца, соль, перец по вкусу и 2—3 ложки бульона, перемешать. руками, смоченными в воде, разделать фрикадельки в форме шариков, отварить в подсоленной кипящей воде и положить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью. фрикадельки можно отварить в кипящем бульоне, но тогда он получится не таким прозрачным.

Продукты :
фарш говяжий 500 г
лук репчатый 2 шт.
масло сливочное 2 ст. ложки
яйца 2 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу

А можно сделать классные беляши.Вот идеальное дрожжевое тесто для беляшей.

Беляши

Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, пропустить с луком через мясорубку два раза. Фарш развести водой, добавить соль и перец. Дрожжевое тесто вымесить и раскатать в жгут, разрезать на маленькие булочки. Булочки раскатать в небольшие лепешки, уложить на них мясной фарш. Края лепешки закатать на фарш. Беляши жарить в разогретом жире на сковороде, уложив на сковороду мясом вниз. Когда верх хорошо подрумянится, перевернуть донышком вниз и жарить до готовности 8—10 минут.

Продукты:
мука 3.5 стакана
молоко или вода 1 стакан
жир 2 ст. ложки
дрожжи 1 ст. ложка
соль по вкусу
Для фарша:
говядина 0.5 кг
лук репчатый 2 головки
вода 0.5 стакана
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу

Я к догматикам в кулинарии не отношусь, но томатный соус и морковь в толме / долме это меветон.

А я себя отношу к догматикам.
Морковь, конечно же, здесь лишняя и томатный соус тоже.
Вот если очень хочется присутствие томата, тогда возьмите 2 помидора, срежьте верхнюю часть (сделайте такую крышку) вырежьте внутреннюю мякоть, положите фарша и накройте этой крышечкой.
Для пикантности можно добавить пару долек айвы.
Рис варить предварительно нельзя. В долме он разварится окончательно и будет бяка, не вкусно, клейкая масса внутри.
Рис кладут сырым просто промытым.
Те 40 минут вполне достаточны, чтобы рис отварить внутри фарша.
Воды не должно быть много и огонь должен быть сильным.
Лучше всего, если смесь нескольких фаршей. Так вкуснее.
Короче, все не так.
В моем доме круглый год сезон долмы.
Когда молодые листья достаточно большие, захожу в сад, срываю, ошпариваю кипятком, утрамбовываю в банку, заливаю кипятком до верху, ставлю в кипящую кастрюлю, через 10 минут засыпаю солью и закрываю банку.
Теперь эта банка будет стоять на полке, пока не захочется приготовить выше указанное блюдо.

А если рис без мяса и без помидор, это тоже долма?
Популярное блюдо у нас, в том числе и с йогуртом

Если завернуто в виноградные листья, то да, это греческий вариант.

Марчелло, рассказывая о помидорах, фактически говорит о фаршированных овощах.
Фаршируют помидоры, перцы, баклажаны, а армяне фаршируют еще и айву - вот это очень вкусно.

А как на счет рецепта котлеты морковные?

Котлеты морковные

Морковь нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить горячим молоком, добавить масло, сахар и соль и тушить, периодически помешивая. В готовую морковь всыпать манную крупу и, не переставая помешивать, проварить 8—10 минут. Затем массу остудить и смешать с желтками. Сформовать котлеты, обмакнуть их во взбитые белки, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на масле. Подавать к столу со сметанным соусом.
Продукты:
морковь 1 кг
молоко 100 мл
масло сливочное 60 г
крупа манная 100 г
яйца 3 шт.
сухари панировочные 100 г
сахар по вкусу
соль по вкусу

Гляньте как я делаю чахохбили из курицы рецепт.

Чахохбили

Выпотрошенную курицу промыть, нарубить на маленькие кусочки, посолить и обжарить в ракаленном жире до румяной корочки. Лук очистить, нашинковать, добавить к курице и тушить под крышкой до готовности лука. Добавить муку, томат-пюре. Помидоры очистить от кожицы, нарезать на кусочки и добавить к курице вместе с толчённым чесноком, винным уксусом или лимонным соком, рубленной зеленью тархуна, кинзы, мяты, укропа, солью, чёрным перцем, Долить немного воды или бульона и тушить еще 5 минут.

При подаче на стол чахохбили посыпать зеленью.И Жареной картошечкой.
Продукты:
курица 400 г
масло сливочное 20 г
лук репчатый 15 г
мука по вкусу
томат-пюре 10 г
помидоры 50 г
уксус винный 5 г
чеснок 2 г
зелень петрушки по вкусу

Мой вкусный лобио рецепт.

Лобио из красной фасоли

Лобио из красной фасоли – рецепт грузинского блюда, известного и любимого далеко за пределами Грузии. Вариантов его приготовления существует множество, перед вами рецепт лобио из красной фасоли орехами, луком, чесноком и зеленью.
Продукты
вода 1.5 л
фасоль сухая красная 1 кг
луковицы средние 3 шт.
орех грецкий измельченный 1 стакан
чеснок 3-4 зубчика
соль морская по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу


Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук.

Снять с огня, добавить в лобио из красной фасоли толченые орехи, чеснок, перец, зелень.

С каких пор отбивные беф-строгановым обзывается???