Кулинарно - политический форум Пурмарили

Текущее время: Чт мар 28, 2024 12:09 pm

Часовой пояс: UTC - 6 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 52 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Чт авг 25, 2011 10:22 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Савойский суп а-ля черчилль
Цитата:
30 ноября я бы непременно устроил специальный праздник – День историка-литератора. Вы ведь знаете, что историкам Нобелевской премии не полагается – нет ее в завещании Нобеля, и всё тут!

Тем не менее исторические труды дважды удостаивались Нобелевской премии – ее получила «История Римской империи» Теодора Моммзена и «История Второй мировой войны» Уинстона Черчилля. Им вручили Нобелевские премии по литературе за художественные достоинства, хотя это полноценные исторические труды. Что удивительно, оба эти лауреата, Моммзен и Черчилль, родились в один и тот же день – 30 ноября! Думаю, уместно отметить этот день, скажем, любимым супом Черчилля – супом из савойской капусты. У нас она растет, а вот готовить ее не все умеют.

Капуста не свойская, а савойская!

Возьмем маленький кочанчик савойской капусты, примерно на кило, и отложим пока в сторону – хранится она, правда, плохо, да и квасить ее нельзя, потому-то у нас она и не так популярна, зато витаминов в ней гораздо больше, чем в обычной белокочанной. Нарежем мелко 2 луковицы, выдавим в лук 3 зубчика чеснока, а кусок постной свининки граммов на 400 натрем солью и перцем, а потом бросим в кастрюлю, на дне которой мы уже разогрели пару ложек растительного масла. Обжарим мясо со всех сторон, добавим лук-чеснок, и пусть еще немножечко потушится. Тем временем нарежем капусту широкими полосками – режется она легко, листья у нее тонкие и нежные.

С пылу с жару

Теперь можно и суп варить. Выльем в кастрюльку, прямо на мясо, 1,5 литра мясного бульона, бросим туда же капусту и поварим все это примерно полчасика. Тем временем почистим полкило картошки и 2 средние морковки и порежем, как для прочих супов. А по прошествии указанного времени бросим вариться и их, но уже не так долго, минут 20. Теперь вытащим из супа мясо, порежем тонкими ломтиками и вернем в суп, а потом поварим еще чуть-чуть. Вот, в сущности, все и готово. Только надо не забыть прямо в тарелке усыпать поверхность супа нарезанным колечками зеленым луком, а кто захочет и зелени добавить – тоже совершенно не запрещается. Только поскорей, потому что едят этот супчик горячим.

Шнапс – не водка, много не пейте!

Выпьем перед супчиком мы, разумеется, не любимого Черчиллем армянского коньяка – это уже ни в какие ворота не лезет, а нальем в честь второго нобелиата, Моммзена, рюмочку шнапса, он сюда пойдет. Кстати, учтите: шнапс – не водка, подобная нашей, это водка фруктовая или ягодная, сохраняющая аромат исходного сырья. Вот сливовица, например, есть типичный шнапс.

Поднимем тост за настоящих историков – прошлое пророчествует, и знание истории нужно, чтоб знать, как ее продолжить.

Нужно:

1 кг савойской капусты,
500 граммов картофеля,
2 морковки, 2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
400 граммов свинины,
1,5 литра мясного бульона, соль, перец,
растительное масло,
зеленый лук.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Чт сен 22, 2011 9:12 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Обед шахматиста, или Испанская партия на кухне

Цитата:
Нужно: 220 г черной фасоли, 300 г длиннозерного риса, 2 луковицы, 2 зеленых перчика, 4 дольки чеснока, 4 помидора, 1 апельсин, 1 яйцо, масло, соль, перец.

Замачиваем черную фасоль

Это блюдо состоит из двух основных продуктов: черного и белого. Черный продукт – это черная фасоль. Замочите ее на ночь, большой стакан с хорошим горбом, а назавтра мы ее сварим.
Примерно четверть сваренного разомнем толкушкой.
Обжарим на растительном масле две нарезанные луковки, четыре дольки чеснока и два небольших зеленых перчика.
Острых ли? От вашего вкуса зависит.
А масло какое взять?
Честно признаюсь – оливковое, оно в арабско-испанском противостоянии сыграло немалую роль. Линию, разделившую завое­вания арабов от территорий, которые они так никогда и не смогли захватить, называют «линия оливы», потому что севернее олива не растет.
Собственно, и у нас что-то похожее – в мусульманском Азербайджане олива растет прекрасно, а в христианских Грузии и Армении не хочет.
Но мы, если приспичит, и подсолнечным маслом обойдемся.

Варим всё с белым рисом

Добавим в нашу сковороду четыре мелко нарезанные, очищенные от шкурки помидорки и обжарим несколько минут.
Теперь поместим в нашу сковородку бобовую пасту – помните черную фасоль, которую раздавили? Перемешаем и еще немного обжарим.
Высыпем на сковородку «мавров» – весь остаток черной фасоли.
И переходим к белым «христианам». Что же их изображает?
Ну конечно, красивый белый длиннозерный рис, 300 граммов. Заливаем все водой, солим, перчим и варим под крышкой, периодически помешивая, минут 20–25.
Всё. Осталось только подать это блюдо, лучше всего с французской булкой, а украшают его апельсиновыми дольками и нарезанным кружочками крутым яйцом. Или просто посыпаем апельсиновой цедрой.

И тостуем с хересом

Теперь поставим дымящееся блюдо в центр стола и откупорим бутылку сухого хереса – испанское к испанскому.
И снова вспомним про шахматы – поднимем бокалы под девиз ФИДЕ, Международной федерации шахмат, – Gens una su­mus!»
По-нашему – «Мы все одна семья!»
Знаем, что неправда, но так хочется хотя бы заблуждаться на этот счет – хотя бы после бокала сухого хереса…
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Чт окт 27, 2011 1:31 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Чт окт 27, 2011 10:06 am
Сообщения: 1
Очень вкусно!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Вс ноя 20, 2011 10:02 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Луковый суп для Делона
Цитата:
8 ноября исполнилось 76 лет Алену Делону. Что знаем мы о его гастрономических вкусах – то, что он не пьет одеколон? Маловато… Наверное, все-таки важнее то, что он француз, а французская кухня – одна из величайших в мире.

Какое же блюдо во французской кухне самое распространенное?
Чем эти гастрономы восстанавливаются после изрядно выпитого своего бургундского и анжуйского, ведь огуречного рассола у них нет?..
Но есть и у них что похлебать по утрам, чтоб головка не бо-бо, – луковый суп.
На торжественных приемах у разных Людовиков где-то к двенадцати ночи гостей обносили луковым супом.
Его же французские врачи назначают при тяжелом истощении, при лечении ожогов, для придания сил и бодрости. Заведения, где подают луковый суп, открываются в Париже, как на Кавказе хашные, – в четыре утра.
Готовим луковый суп!

Рубим колечками и жарим

Возьмем полкило лука, нарубим тонкими колечками, хорошо поперчим черным перцем и бросим в раскаленное масло на сковородку или лучше в сотейник.
Пусть себе обжарится до золотистого цвета, до коричневого не доводите.
Теперь посыпаем лук двумя большими, с горбом, ложками муки.
Не дайте ей собраться комками – сыпьте внатруску и помешивайте, пусть вся мука пропитается маслом.

Вливаем бульон

А тем временем разведем два кубика говяжьего бульона тремя с половиной стаканами кипятка.
Начнем лить в поджаренный лук с мукой тонкой струйкой полученный бульон, тщательно перемешивая – пусть мука разбухнет и смесь загустеет.
А мы продолжим вливать туда бульон, а как закончится, добавим стакан белого сухого вина.
Это французы так делают из экономии – у них бутылка минералки обычно дороже бутылки сухого.
Посолите по вкусу, добавьте ложечку провансальских трав и доварите до готовности.

Ставим в духовку

А теперь очень красивый этап!
Перелейте суп в 4 керамических горшочка или миски, положите в каждую по большому белому сухарику, посыпьте быстренько тертым твердым сыром и сразу поставьте в разогретую духовку – и чтоб сухарики не успели размокнуть и утонуть.
Как только сыр запечется в корку – суп готов!
Сразу в этих мисочках и несите его на стол.

Едим под сухенькое

По бокалу того же вина, что лили в суп, перед самим супом будет в самый раз.
Выпьем за вежливость – великое качество истинных французов!
Знаете ли вы, что Ален Делон работал в общепите?
После армии он довольно долго был официантом, но не вынес грубости работодателей и клиентов.
Вот и потеряла из-за отсутствия вежливости кулинарная индустрия талантливого человека…
В актеры подался, прости Господи, – разве можно сравнивать?
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Вт дек 06, 2011 9:59 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Рецепт: Цыплята "Монморанси" и Вольтер

Цитата:
21 ноября 317 лет назад родился Франсуа Мари Аруэ, он же Вольтер – великий насмешник и льстивый панегирист, воспеватель добродетели и жуткий похабник, личный враг французских королей и лучший друг Фридриха и Екатерины Великих.
Он смеялся практически над всем на свете – поверит ли кто-то, что этот француз не осмеял английскую кухню? Осмеял, сказав, что во Франции три религии и триста соусов, а в Англии – наоборот.
А для француза кухня без соусов – как для нас каша без масла.
Кстати, французский соус действительно многое может – убедимся в этом, приготовив цыплят «Монморанси» под вишневым соусом!

Нужно

1–2 цыпленка общим весом 1,5 кг,

4 ст. л. сливочного масла,

1 стакан красного полусладкого вина,

1,5 стакана вишни без косточек,

2 ч. л. крахмала,

черный перец,

соль.

1. Парим, жарим

Цыплят «Монморанси» лучше бы, чтоб было два, но махоньких, как на цыплята табака, но общим весом в среднего бройлера – полтора кило примерно.
Можно и этого бройлера, но прожарится чуть хуже.
В общем, кладем их или его в плоскую кастрюлю с парой ложек сливочного масла, предварительно хорошенько натерев солью и черным перцем, и жарим в духовке примерно при 190 градусах до готовности.
Непременно время от времени поливайте курочек образовавшимся соком, а то подгорят.
Как цыплята дойдут – прикройте крышкой, чтоб не остыли, и начинайте готовить соус.

2. Самый сок!

Для этого слейте весь оставшийся в кастрюле сок в сотейничек, добавьте стакан красного полусладкого вина и уваривайте на огне до небольшого сгущения.
А тем временем размешайте 2 чайные ложки крахмала с 2 столовыми ложками воды и потихоньку влейте в соус, а потом варите, все время помешивая, пока крахмал не разойдется.
Затем добавьте в соус 1,5 стакана вишни без косточек, свежей или консервированной – неважно, положите еще 2 столовые ложки сливочного масла и варите, помешивая, до готовности, это минут 5.
Теперь полейте цыплят соусом и сразу подавайте на стол.

3. За вольнодумцев!

Перед французским цыпленком уместнее всего белые французские вина, скажем, «Шабли» или что-нибудь из Эльзаса.
Выпьем не только за Вольтера – выпьем за вольтерьянцев!
Так уже столетия называют людей, чьим взглядам еще немного не пришло время, и люди, закоснелые в предрассудках, обзывают их то безбожниками, то неучами, ан глядь – уже все получается именно так, как они говорят.
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Вс дек 11, 2011 4:25 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Фуль по-клеопатровски

Цитата:
2 ноября поклонники великой египетской царицы Клеопатры отметили ее 2080-летний юбилей.
Прежде на египетские пирамиды могли взглянуть разве что строители Асуанской плотины и ограниченный контингент военных советников.
Но теперь все переменилось и Египет стал одним из основных российских курортов.
Кухня потомков Клеопатры экзотична и интересна.
Давайте научимся готовить распространеннейшее египетское блюдо, которое могут подать и на завтрак, и на обед, и на ужин, и горячим, и холодным, и как отдельное блюдо, и как гарнир к мясу, рыбе и вообще всему.
Будем готовить фуль!

Нужно
500 граммов стручковой фасоли;
2 луковицы;
5 помидоров;
полстакана томатного сока;
лимон, соль, сахар, перец;
имбирь, зира, масло.

Из кожи – вон

Начнем с того, что помоем, а если взяли замороженную, разморозим полкило стручковой фасоли.
Слишком длинные стручки нарежем, можно поломать их руками.
Почистим и мелко нарежем две луковицы, а потом поджарим их, лучше на оливковом масле, до слабо-коричневого цвета.
Потом добавим фасоль к луку, все перемешаем и начнем тушить на небольшом огне.
А тем временем берем несколько помидоров, штук пять, и снимаем с них кожицу.

Процедура обычная – подержали минутку в кипятке, бросили в холодную воду, а там кожица снимается легко и просто.
Кожицу, если вы мужчина, немедленно съешьте, а если женщина, отдайте своему мужчине – она для него будет просто необыкновенно полезна.
А сами помидорки нарежем на мелкие кусочки.

Фуль с нами

Теперь плеснем в нашу сковородочку полстакана томатного сока.
Добавляем внатруску столовую ложку сахара, а потом уже солим и перчим черным и даже лучше белым перцем по вкусу и настроению.
Прочие специи – на ваше усмотрение, скажем, по щепотке молотых зиры и имбиря, а понравится что-то еще – прошу не стесняться.

Немножко потушим, добавим нарезанных помидорок и продолжим тушить до готовности.
А когда все уже будет готово, подкислим готовое блюдо, можно винным уксусом, но лучше всего – соком небольшого лимона.
Перемешали и подавайте, можно сразу с огня, можно холодным попозже, впрочем, можно когда и как угодно, я об этом уже писал.
Египтяне едят фуль иногда по три раза в день и не жалуются…

За ум и красоту!

Вино к фулю не обязательно, блюдо мусульманское, под вино не заточено, но если есть охота, стакан холодного белого сухого к нему отнюдь не повредит.
Выпьем за образованных женщин – Клеопатра как раз была такой!
По тем временам ее вполне можно было считать одним из виднейших в мире специалистов в области косметологии. Недавно в Египте нашли развалины самой настоящей фабрики по производству косметики.

Она принадлежала Клеопатре и явно работала под ее руководством.
В Александрийской библиотеке находился ее трактат по косметологии, жаль, погиб вместе с библиотекой… Вот потому-то два владыки Рима ее и любили.
Женщины, следите за собой, мужчины Клеопатры это оценили, оценят и ваши!
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Сб янв 07, 2012 8:14 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Торт «Винни Пух»
Цитата:
9 сентября Борису Заходеру исполнилось бы ровно 93 года.
Поэты нашего детства не умирают: пока мы живем – и они живы.
Это он рассказал нам про Кита и Кота, которых перепутали из-за опечатки, про чудесные Горизонтские острова, про несчастную Стоножку, перепутавшую все ножки, и о массе других забавностей.
Более того, даже великие писатели других стран говорят с нами его голосом – скажем, это он пересказал для нас «Винни Пуха», сделав это достаточно вольно.
Но в итоге этот диковинный зверь стал неотъемлемой частью нашего детства – да что там, и детства наших детей! В честь любимого блюда Винни Пуха (с медом, конечно) стали даже называть реальные блюда – вот давайте и приготовим торт «Винни Пух»!

Для сладости – мед с сахаром
Тесто для этого торта начинают готовить на водяной бане.
На большую кастрюлю, в которой кипит вода, поставьте миску – это водяная баня и есть. Кладем в миску 100 граммов масла, 1 стакан сахара, 3 яйца (не забудьте сначала их разбить и перемешать), прогреем эту массу и перемешаем всю. Добавим меда – без него Винни Пух это есть не станет – 2 столовые ложки с большим горбом и прогреем, продолжая мешать, пока весь сахар не разойдется.
Теперь добавим чайную ложку соды, погашенную соком одного лимона, начнем добавлять понемногу муки и вымешивать тесто прямо на водяной бане, но недолго.
Потом снимем миску, добавим муки до нужной густоты теста, чтобы было, как густая сметана, уйдет примерно 3 стакана, и вымешаем тесто.
Разделим его на несколько равных частей (8 будет в самый раз), раскатаем одинаковые коржи и выпечем на смазанной маслом пергаментной бумаге.

Чтоб по коржам текло – и в рот попало
Крем сметанный, самый простой: полкило некислой сметаны сбиваем со стаканом сахара, лучше пудры, добавляя понемногу круто взбитый белок.
Когда коржи выпекутся и остынут, переслаиваем их кремом, можно при этом посыпать каждый корж ореховой крошкой или просто обломками самого неудачного коржа.
На предпоследний корж крема положим чуть больше, придавим последним – пойдут потеки, так надо.
Сверху украсим орехами, можно черносливом или тертым шоколадом и – в холодильник на пропитку.
Пропитается – готов.

«Бог есть? Бог весть...»
Перед смакованием торта можно поднять бокальчик со сладким ликерным вином вроде нашего «Одесского черного» – настроит и подготовит!
И выпьем за автора самого короткого русского четверостишия, всего из четырех слов – «Бог есть? Бог весть…»
Автор – Борис Заходер.
За Вас, Борис Владимирович, и еще раз спасибо за Винни Пуха!
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Вт янв 10, 2012 5:40 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт сен 16, 2010 1:46 am
Сообщения: 6159
О! Мой фирменный тортик из той жизни. Тока назывался он у меня просто "На пару". И коржей я делала 10, пекутся очень быстро, иногда не успевала следующий подготовить.
В крем белок не добавляла, только сметана с сахаром, должен хорошо пропитаться.
Короче, тогтик очень вкусный, и с орехами, и без. Рекомендую!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Вт мар 20, 2012 10:06 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Кабачки для мушкетеров

Цитата:
Нужно: 2 кабачка, 1 помидор, пачка майонеза. 2 ложки сметаны, 5 долек чеснока, пучок укропа, пучок зеленого лука, полпучка петрушки, 2 яйца, 4 ложки муки, соль, перец.

1. Жарим кабачки в кляре

Возьмем два хороших кабачка – длинненьких, но тоненьких, гиганты обычно жестковаты.
Сделаем кляр из двух яиц и соответствующего количества муки (ложки четыре уйдет), а кабачки нарежем на тоненькие кружочки, каждый чуть больше двух спичек толщиной, и начнем жарить на сковородке: обмакнули в кляр, бросили на смазанную маслом сковородку, а как зарумянится с одной стороны – перевернули и точно так же подрумянили с другой.

2. Готовим соус

Теперь можно заняться соусом: смешаем пакет майонеза с двумя ложками сметаны и выдавим туда чесночка – довольно много, зубчиков пять.
Надо еще порезать зелени: укропа и зеленого лука пусть будет вдвое больше, чем петрушки, а захотите ли вы добавить базилика или нет – ваше дело.

3. Выкладываем «тортик»

Теперь начнем выкладывать блюдо слоями, вроде тортика.
Основа слоя – кабачки, на них положите несколько кусочков помидорки (их жарить не нужно – просто порежем тонкими ломтиками), соль-перец по вкусу, все это полейте соусом, а уж сверху посыпьте зеленью.
На первый слой кладете такой же второй, на второй – желательно третий.
Пусть «тортик» постоит пару часиков, пропитается, и можно подавать на стол.
Выйдет порция примерно на троих, планируете больше едоков – увеличьте дозу. Вот и всё.

4. Тостуем с бокалом сухенького

Перед овощным блюдом лучше всего пойдет бокальчик холодного белого сухого вина – алиготе или рислинга. За что же поднять его?
Можно в честь великого кардинала, поклонника прекрасных дам, назвавшего пушки «последним доводом королей».
А можно и в честь его противников – д’Артаньяна, Атоса, Портоса и Арамиса – «Один за всех, и все за одного!» Это замечательный тост.
Если жить по нему, никакой соперник не будет страшен, даже сам великий кардинал!
Впрочем, где сейчас сыскать таких, как он?

Это блюдо готовил в программе у Урганта если я не ошибаюсь чтогдекогдаст Крюк.
Я приготовил тортик смешав кабачки с баклажанами.
Майонез не использовал и естественно использовал вместо петрушки киндзу и добавил хмели-сунели. Смазывался соусом каждый слой.
В восторге я не был, но съедобно.

Надо еще заметить, что Борису Оскаровичу неплохо было бы знать, что мушкетёры конечно же выпили бы за здоровье великого кардинала, но вряд ли в бокалах у них был бы рислинг.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Сб май 31, 2014 6:03 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 30289
Откуда: Из Чикаги
Рецепт "Борщ по-одесски"

Цитата:
Рецепт "Борщ по-одесски"

30 января лично для меня особая дата – день рождения автора гимна моего любимого города Одессы. Именно 30 января 1900 года в махоньком городке Лохвица Полтавской области родился Исаак Осипович Дунаевский, автор музыки к массе фильмов, ряда прекрасных оперетт – и в первую очередь оперетты «Белая акация», ария из которой уже больше года является официальным гимном Одессы.

В честь маэстро приготовим борщ по-одесски!

Нужно: кило говяжьей грудинки, полкочана (маленького) капусты, 5 картофелин, 2 морковки, 2 луковицы, 2 белых корешка, 2 свеклы, 3 сладких перца, 5 зубчиков чеснока, сок 1/2 лимона, 200 граммов сала, ложка томата, пучок петрушки, пучок укропа, 1 ст. ложка сметаны, острый красный перчик, масло, уксус, соль, 2 лавровых листика по 7–8 горошин черного и душистого перца.

Правильный бульон – половина успеха

1. На кило говяжьей грудинки – три литра воды. Варим, снимаем пену, а потом добавим соли и перцу, черного и душистого, горошин по 7–8. А как сварится, нужно бульон процедить, а мясо вытащить, снять с костей, порезать и бросить обратно в бульон. Теперь две средние свеклочки чистим, натираем на самой крупной терке и бросаем на сковородку с растопленным салом. И тут же плеснем туда пару ложек бульона и сок половинки лимона, пусть тушится.

Нашинкуем потоньше половинку маленького кочанчика капусты. Заодно режем пять картошек, можно четвертинками, но я привык восьмушками. А вот теперь берем овощ, типичный именно для борща одесского, – сладкий перец, штучки три.

Нарезаем полосочками. Берем две хорошие морковки, две крупные луковицы и два белых корешка. Режем все меленько и пассеруем на сковородке, на которой растопили еще кусочек сала. Прямо со сковородки все аккуратно высыпаем в бульон, и в тот же момент нарезанную картошку с капустой тоже можно в кастрюлю, пусть поварятся. Учтите, смотреть надо за готовностью картошки – как она дойдет, так и все будет готово.

И конечно, сметана!

2. Добавим в тушеную свеклу ложку томата-пасты, большую и с горбом. Тем временем еще граммчиков сто сала, зубчиков чеснока этак минимум пять и по две столовые ложки меленько нарезанных петрушки и укропчика аккуратненько растираем в пасту. Загружаем эту смесь в кастрюлю вместе с парой лавровых листиков, доводим под крышкой до кипения, снимаем с огня. Как настоится, подавайте. Ложка сметаны в тарелке обязательна.

Нэ можу, счас спою...

3. Что выпить перед борщом? У кого нет нормального самогона, можно заменить его рюмкой качественной водки, ладно уж. Как выпьете – сами захотите спеть, как тот волк из мультфильма. Вот и спойте: «Когда я пою о широком просторе, о море, зовущем в чужие края, о ласковом море, о счастье и горе, пою о тебе я, Одесса моя...»

Можете сидеть, это не ваш гимн. А я встану.
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Ср мар 23, 2016 2:49 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2011 3:43 am
Сообщения: 232
Готовим вместе венгерский гуляш.
Изображение

Гуляш - национальное блюдо венгерской кухни. Попробуйте приготовить этот густой суп с куриным мясом, придерживаясь традиционной технологии рецепта гуляша из курицы. Тут вам и первое, и второе в одной тарелке. Ну и стопочка венгерской палинки будет в самый раз, а если ее нет, то и наша водочка сгодится. :)
Продукты
Куриное филе - 600 г
Свиной жир - 50 г
Картофель - 700-800 г
Лук репчатый - 2 шт.
Томат-паста - 3 ст.л.
Паприка молотая - 1 ч.л.
Тмин - 1 щепотка
Вода - 600-700 мл
Соль - по вкусу
Подготовьте все для того, чтобы приготовить гуляш из курицы.
Как приготовить гуляш из курицы по-мадьярски:

Смалец растопите в разогретом казане. (Можно заменить растительным маслом, но тогда вы отступите от технологии.)
Обжарьте на нем до румяности нарезанный кубиками лук.
Куриное филе вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками примерно по 2 см.
Тушите мясо вместе с луком минут 5, добавив 50 мл воды, до изменения цвета.
Добавьте к мясу тмин и паприку.
Влейте еще 200 мл воды и тушите на медленном огне минут 20.
Почистите и вымойте картофель, нарежьте кубиками. Добавьте к мясу.
Влейте в мясо с картофелем 300 мл воды и тушите 10 минут.
Томат разведите 100 мл воды.
Добавьте в гуляш томат, посолите по вкусу.
Тщательно перемешайте и варите гуляш из курицы еще минут 5-10 до готовности картофеля.
Важно: картофель не должен развариться.

Подавайте гуляш из курицы очень горячим.
Готовый гуляш из курицы. Приятного аппетита!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Борис Бурда
СообщениеДобавлено: Пн авг 01, 2016 6:16 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2011 3:43 am
Сообщения: 232
Очень вкусный бешбармак рецепт.
Изображение

Рецепт бешбармака – один из самых известных в среднеазиатской кухне. Это блюдо традиционно для многих кочевых народов, так как блюдо это сытное, а приготовление бешбармака несложно. Здесь предлагается киргизский рецепт бешбармака.
Продукты
Баранина - 400 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Соль - 1,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
*Для теста:
Яйца - 1 шт.
Вода - 1 стакан
Мука - 3 стакана
Соль - 0,5 ч. ложки

Как приготовить бешбармак по-киргизски:

Баранину крупно нарезать.
Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды (500-600 мл). Через 30 минут после начала варки воду солят и перчат и дальше варят еще 1 час с добавлением соли и перца.
Пока мясо варится, готовят тесто для киргизского бешбармака. Для этого смешивают муку, воду, яйцо и соль.
Замешивают пресное тесто.
Пресное тесто тонко раскатывают (2 мм).
Нарезают прямоугольниками.
Готовое мясо вынимают из бульона и нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см, длиной 5 см
Лук очищают и тонко нарезают.
Опускают лук в кипящий бульон на 2-3 минуты, затем вынимают.
Подготовленные из теста прямоугольники отваривают их в бульоне 5 минут.
Затем выкладывают на тарелку.
Соединяют с бараниной, луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне с солью и перцем. Бешбармак по-киргизски готов. К бешбармаку подают бульон в пиалах.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 52 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3

Часовой пояс: UTC - 6 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB