Кулинарно - политический форум Пурмарили

Текущее время: Сб ноя 16, 2019 6:56 pm

Часовой пояс: UTC - 6 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 18 ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт дек 10, 2010 9:50 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
Мужужи - მუჟუჟი
1.Грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из свиных ножек и хвостов, а с другой - из нежирного мяса поросенка), которые обрабатываются несколько отличными друг от друга способами, после чего соединяются в одно блюдо уже в сваренном состоянии. Обе части мужужи слегка маринуются винным уксусом, настоенным на эстрагоне и базилике. Уксус должен составлять десятую часть от объема отвара, которым заливается готовое мужужи. Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зеленым луком и другой пряной зеленью.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

2.Грузинский суп из субпродуктов мужужи - суп только по названию. На самом деле он подается холодным и больше смахивает на холодец. Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30 - 40 минут. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде (бульон желеобразный).

Ноги, свиные уши, хвосты - 230 г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г, уксус винный - 20 г, перец душистый - 0,5 г, лавр, гвоздика, корица, чеснок - 2 г, соль.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

3.Мужужи — грузинский холодец из свинины.
Ингредиенты
* ноги, уши, хвосты
* свиное мясо
* лук репчатый
* морковь
* уксус винный (лучше настоянный на эстрагоне)
* перец душистый
* лавровый лист
* корица
* чеснок
* корни петрушки и сельдерея
* зелень
Рецепт:
Обработанные свиные ножки (кожу оставить, трубчатые кости разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4—5 кусков, промыть, залить водой и варить 30—40 минут. После этого продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить коренья, лук, специи, пряности, соль, и варить в течение 4—5 часов. Одновременно в другой посуде отварить мясо, с добавлением винного уксуса. По готовности мяса, извлечь его из бульона, нарезать и пересыпав зеленью (петрушка, сельдерей, базилик, кинза) и чесноком положить остывать. Затем смешать с мясом от хвостов, ушей, ножек и осторожно залить процеженным бульоном от ножек. Подавать холодным.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт дек 10, 2010 9:55 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
****
Mужужи
4. Грузинский холодец из свинины.
Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из свиных ножек и хвостов, а с другой - из нежирного мяса поросенка), которые обрабатываются несколько отличными друг от друга способами, после чего соединяются в одно блюдо уже в сваренном состоянии.
Обе части мужужи слегка маринуются винным уксусом, настоенным на эстрагоне и базилике.
Уксус должен составлять десятую часть от объема отвара, которым заливается готовое мужужи.
Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зеленым луком и другой пряной зеленью

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Ср янв 26, 2011 9:35 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
Mинестроне

1.
Цитата:
Минестро́не - итальянское Minestrone, от minestra - суп]+ -one (увеличительный суффикс), то есть "большой суп," суп со множеством ингредиентов — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса.
Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.

Традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Можно приготовить минестроне с соусом, например, с песто.

У итальянцев существуют также несколько секретов приготовления минестроне:

- Бульон — важнейший компонент в минестроне. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Нередки случаи использования бульона, сваренного из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.

- Обжарка овощей — только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву. Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне.

-Сезонность — итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.


2. Минестроне (переводится приблизительно как "большой суп" или "супище") - густой овощной суп, в который добавляют сушеную или/и стручковую фасоль, макароны или рис. Из овощей в минестроне принято обязательно использовать стеблевой сельдерей, фасоль, морковь и помидоры. Но в целом, для супа подойдут любые сезонные овощи. В зависимости от региона Италии в минестроне добавляются или убывают те или иные ингредиенты. В овощной минестроне можно добавить ломтики обжаренной ветчины, тогда суп станет еще сытнее. В готовый суп можно добавить соус песто или тертый пармезан с мелко нарезанной зеленью (базиликом). Более легкие супы и бульоны называют минестрина (minestrina)

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт мар 11, 2011 4:04 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
Мирин

1.
Цитата:
японское 味醂?, или みりん — очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии.
Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам.
В прошлом (XV—XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, сладкий аналог сакэ.
Крепость мирина, как правило — 14 градусов, вместо 20-ти у сакэ.

С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.

Существует три типа мирина.
"Хон мирин" (истинный мирин) — классический вариант мирина,
"сио мирин" (мирин с солью) — содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки,
"син мирин" (новый мирин) — мирин-приправа, который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина.

Мирин можно заменить светлым сухим хересом, но в меньшем количестве, чем указано мирин.


2.
Цитата:
Мирин – сладкое рисовое вино золотистого цвета с низким содержанием алкоголя, которое готовится из клейкого риса и используется только для приготовления еды. Похоже на саке. Оно придает вареным и жареным блюдам сладкий и нежный вкус.

Мирин – одна из основных японских приправ. Эта приправа сладкая и сироповидная. Мирин обладает тонкой естественной сладостью, а его сбалансированный вкус дает возможность применять эту приправу в разнообразных блюдах. Незаменим при приготовлении приправы для риса. Наряду с соевым соусом и даши (рыбным бульоном) мирин считается одним из трёх основных вкусов древней Японии.


3.
Цитата:
Mirin Seasoning Blue Dragon - знаменитая сладкая рисовая приправа-соус в японской кухне


4.
Цитата:
Мирин – одна из важнейших приправ, используемых в традиционной японской кухне. В прошлые времена мирин использовался в качестве алкогольного напитка для женщин.

Мирин из риса, спирта и на 40-50 процентов – из сахара. Поэтому приправа получается чрезвычайно сладкой. Фактически, это самогон, рисовое вино, вроде сакэ. Но менее крепкое. Крепость мирина – 14 градусов, вместо 20-ти у сакэ.

Существует три типа мирина. Хон мирин – классический вариант мирина, шио мирин – содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и шин мирин – мирин-приправа – который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняя вкус классического мирина.

В былые времена, японцы любили напиваться мирином. Он ценился в качестве сладкого сакэ. Обычно пьянка выглядела довольно странно с нашей точки зрения: еда обмакивалась в жидкость и съедалась. Так продолжалось до тех пор, пока японец не доходил до кондиции.

Именно способ этот и способствовал, вероятно, установлению репутации мирина в качестве приправы.

Со временем аспект алкогольного напитка был побеждён аспектом приправы. Иногда пищу, обмоченную в мирине, вообще варят для того, чтобы спирт испарился, а вкус остался. Особенно часто мирин любят применять в качестве яркого штриха при приготовлении рыбных блюд.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт апр 29, 2011 10:17 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
Манты

1.Ма́нты́ или «бууз», «позы» — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи (манду́')(кор. 만두, 饅頭), состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Слово ма́нты́, заимствованное русским языком из тюркских, происходит предположительно от китайского «маньтоу» (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь mántóu) (начинённая голова, или, как омоним, голова варвара).

Фарш

В Казахстане и Средней Азии распространен фарш мясной (как правило используется баранина и нутряной или курдючный бараний жир[3]) с луком, картофельный с жиром, картофельно-мясной, из тыквы. В южной части Казахстана (как правило в Жамбылской и Южно-Казахстанской областях фарш либо крупно-молотый, либо мелко-резанный, в Алма-Атинской области более распространён вариант с добавлением тыквы.

В уйгурском рецепте фарш состоит из нарубленной баранины и лука с добавлением кусочков мелко нарубленной тыквы.

В дунганской кухне также есть блюдо "жареные манты", это манты предварительно отваренные на пару, а затем обжаренные во фритюре, либо слегка обжаренные.
Китайские манты (баоцзы, baozi) с начинкой из тыквы

В Монголии фарш делают из говядины, козлятины, конины, верблюжатины или (в китайском рецепте) фарш может состоять также из свинины. Для вкусовой гаммы в фарш также могут добавляться кусочки птицы. Иногда в фарш кладут маленькие кусочки вымени, верблюжьего горба, курдючного сала. Вместо тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись дать немного сока для сочности и мягкости мяса. Иногда, кроме лука, добавляют дополнительно чеснок. Дунгане и уйгуры довольно часто вместо тыквы используют растение джусай. Существуют варианты мант только с тыквой или только с джусаем без мяса. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

Тесто


Тесто — пресное и без дрожжей, на воде, но уйгуры и дунгане в зимнее время используют дрожжевое тесто. Манты по форме представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх может быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок — иначе манты потеряют сочность. Хотя — по форме манты могут быть и круглыми, как на фотографии (и тогда герметично залепленными), или треугольными или четырёхугольными (тогда с отверстиями сверху) — такие манты называют ленивыми.

Иногда тесто для мант замешивают на молоке

2. Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три-четыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого (а не провернутого) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. В начинку может входить наряду с бараниной и луком предварительно отваренный горох или свежая весенняя зелень — ростки люцерны, крапива, пастушья сумка, — заранее ошпаренная и обжаренная в растительном масле. Тесто, состоящее только из муки и воды без добавления яиц, раскатывается менее тонко, чем для принятых у нас пельменей. Все эти особенности создают у мантов особый вкус. Отваривают манты не в воде, а на пару, в манты-каскане — особом многоярусном цилиндре, где вода находится только на дне.
Однако нередко за манты выдают крупные по размеру пельмени, приготовленные обычным способом.
Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002

3. Крупные изделия типа пельменей из казахской кухни. Манты готовят на пару в специальной кастрюле-мантоварке (иногда называемой «мантышницей», что поделать, русского аналога этой посуде, имеющей одно-единственное назначение, не нашлось). Ее единственно правильное название - «каскан». Точнее, так именуются решетки, на которые кладутся сами манты. Это сближает казахские манты с китайскими мантами «дим-сум», которые также готовятся на пару на бамбуковых решетках. Для фарша необходимо жирное мясо, а лучше смесь баранины, свинины и говядины (из постного мяса получается совсем не вкусно). В фарш добавляют соль, перец красный и черный, затем хорошо вымешивают вместе с луком. Лук нужно мелко нарезать (лучше воспользоваться резкой или комбайном). Соотношение лука и фарша (1,5) 1:1. Для теста берется 1 яйцо, чашка воды, соль, мука. Тесто должно быть крутым и хорошо вымешанным. Далее надо раскатать кружки как для пельменей, только побольше, и слепить треугольники, защепить их и так до тех пор, пока не окончится либо тесто, либо фарш. Время варки мантов на пару - 30 - 40 минут с момента закипания.
Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001

4.Узбекские манты

Узбекские манты (mantí (узб.)) готовятся на пару, в мантоварке, называемой в Узбекистане "мантикаскон". Чаще всего фарш готовят из баранины, но возможны варианты из смеси разных видов мяса. Популярны различные варианты манты со смесью тыквы и мяса; вегетарианские из тыквы (ковок-манти), картофеля и другие. Иногда добавляют баранье (курдючное) сало. При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест — примерно как почтовый конверт. Тесто принято раскатывать для мантов очень тонко. Популярная приправа кислое молоко (катик) или поджарка из лука.

Русское название блюда «манты» — заимствование из тюркских языков. Самый ближайший аналог мант — монгольское национальное блюдо «бууз», которое готовят также как манты. Приготовленное из дрожжевого теста называют «мантуун бууз», а тесто без начинки называют «мантуу». В современном Китае блюдо, аналогичное мантам (паровые пирожки с начинкой) известно как «ба́оцзы» (кит. 包子, bāozi; дунг. бо́зы), тогда как "ма́ньтоу" (кит. трад. 饅頭, упр. 馒头, пиньинь mántou) — это паровые булочки, как правило без начинки. Однако некоторые историки утверждают, что в древности «маньтоу» были более похожи на известные нам манты (то есть имели начинку), и возможно появились под влиянием одноимённого тюркского блюда.Слова «бууз», «бозы», «позы» происходят от китайского «баоцзы». В китайском классическом средневековом романе Ло Гуаньчжуна «Троецарствие», описывающем события времен падения династии Хань и последующей Эпохи Троецарствия, упоминается история появления «маньтоу». Там рассказывается о том, что «маньтоу» (исходно дословно «головы маньцев» - 蠻頭, далее трансформировавшееся в нынешнее - 饅頭) были придуманы как имитация человеческого жертвоприношения духам погибших. Автором изобретения выступает китайский полководец и государственный деятель того периода Чжугэ Лян. Описываемые маньтоу были с мясной начинкой. Японские "мандзю" ((饅頭) - жареные булочки с начинкой - так же этимологически происходят от китайских «маньтоу».

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт апр 29, 2011 10:19 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
****
Манты

5.
Цитата:
Манты являются одним из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции, по своему составу они напоминают пельмени. Считается, что манты обязаны своему происхождению китайцам. Именно уйгуры, населявшие Китай готовили блюдо с названием «мантьоу», что в буквальном переводе означало – «приготовленный на пару хлеб».
Постепенно рецепт данного блюда начал распространяться по всей территории центральной Азии и дальше. На сегодняшний день считается, что именно уйгурские повара являются лучшими в мире специалистами по приготовлению мантов.

Большого отличая мантов от пельменей не существует так, как тесто и начинка мантов и пельменей в большинстве своем одинаковая, единственное отличие – пельмени варят, а манты готовят на пару. Хотя азиатские пельмени также, как и манты готовятся на пару. Для приготовления мантов используют специальные решетки - касканы, которые устанавливают на дне пароварки, в России данную посуду принято называть мантышницей. Правда существенным отличием является то, что фарш для мантов не пропускают через мясорубку, а обязательно рубят либо ножом, либо топориком. Есть манты, в отличие от пельменей принято руками.

Фарш для классической начинки делают из мыса говядины, однако во многих регионах Азии вместо говядины используют баранину, конину и даже верблюжатину. Традиционно в фарш помимо мяса добавляется репчатый лук, тыква и черемша (джусай).
Манты должны быть обязательно очень сочными, для чего уйгурские повара добавляют в фарш верблюжий горб или вымени, в некоторых регионах Азии добавляют курдючное сало, а в России добавляют кусочки свиного сала, хотя манты со свиным салом по аромату и вкусу далеки от идеала.
Тесто для мантов готовиться, как для пельменей, в большинстве своем это пресное тесто, замешанное на воде без использования дрожжей.

Манты принято есть с острыми соусами, также к этому блюду принято подавать овощной салат из перца, чеснока и помидор, который заправляют растительными маслами.
Считается, что манты намного полезнее пельменей так, как готовятся на пару

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт апр 29, 2011 10:21 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
****

Манты

6.
Цитата:
Ближайшие родственники так любимых в России пельменей, манты, пришли к нам из стран Средней Азии.
Однако родиной мантов, как, впрочем, и пельменей, является Китай. В Китае манты называют баоцзы (baozi), что дословно означает «завертыши» (от китайского слова бао (bao) – «заворачивать»).История мантов-баоцзы, связана с красивой китайской легендой, рассказывающей о появлении этого блюда. Полководцу Лян Джуге, возвращавшемуся со своей армией после покорения Южных земель, встретилась на пути бурная река, перейти через которую никак не удавалось. Обратившись к местному правителю, Лян Джуге узнал, что для того, чтобы дух реки позволил перейти через бурный поток, необходимо принести в жертву 50 мужчин, а их головы бросить в реку.Не желая приносить в жертву собственных воинов, Лян Джуге придумал, как обмануть духа реки, приказав приготовить из теста булочки, по форме напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей. В память об этом событии круглые булочки с мясом стали называть маньтоу (mantou), что означает «голова варвара».

Позднее именно это слово и позаимствовали монголы, а за ними и другие народы Средней Азии для своих манты. В Китае же маньтоу с начинкой стали называть баоцзы, а словом маньтоу называют лишь круглые отварные изделия из теста без начинки.Бесконечное количество рецептов мантов лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда. Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус. Общим является лишь способ приготовления.

Манты готовят на пару в специальных кастрюлях – касканах.Приготовление мантов – процесс, кажущийся вовсе не сложным на первый взгляд, на самом деле требует умения, терпения и сноровки. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые основные рецепты и секреты, которые обязательно помогут вам в приготовлении этого необыкновенно вкусного и ароматного блюда.Для приготовления мантов вам обязательно понадобится каскан – специальная кастрюля для варки на пару. Лучшими касканами считаются китайские касканы, решетки которых изготовлены из бамбуковых прутьев. Однако в России достать такой каскан непросто. Гораздо чаще у нас встречаются касканы с металлическими решетками, традиционными для таких стран, как Казахстан или Узбекистан. Поискать такие касканы можно на любом рынке, где продают восточные специи и продукты. Конечно, для приготовления мантов можно использовать и гораздо более широко распространенные у нас электрические пароварки.
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт апр 29, 2011 10:22 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
****

Традиционно для мантов используют пресное бездрожжевое тесто, приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко. Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов – обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта (дурум). На один килограмм муки возьмите 400-500 мл. воды, два средних яйца и соль по вкусу.Из всех ингредиентов замесите плотное, упругое тесто, накройте его влажной салфеткой и дайте постоять в течение часа. Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают. Лучше всего такое тесто раскатывать при помощи специальной машинки, если же такой машинки нет, то раскатайте тесто скалкой настолько тонко, насколько вам позволят ваши силы.

В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра. В центр каждой тонко раскатанной лепешки поместите начинку и края лепешки тщательно защипните так, чтобы ваши манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном. Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы ваши манты не прилипли к решетке каскана.

Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой. Вы можете взять любые сорта мяса в любых пропорциях в зависимости от ваших предпочтений или рекомендаций выбранного вами рецепта. Очень важно, чтобы мясо, которое вы выбрали для приготовления мантов, было как можно более свежим. Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты.Если выбранное вами мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла. Для приготовления фарша мясо не следует пропускать через мясорубку! Лучше всего нарубить его острым ножом так, чтобы получились кусочки величиной с небольшое зернышко кукурузы.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт апр 29, 2011 10:23 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
****

К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко. Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты. Не жалейте лук! На 0,5 кг. мяса следует взять примерно 200-250 гр. лука. Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец. Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!Одним из самых популярных и наиболее точно передающих дух среднеазиатской кухни рецептов приготовления мантов можно назвать рецепт мантов из баранины. Мелко порубите ножом 500 гр. жирной баранины, добавьте к ней 200 гр. мелко нарубленного лука, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень кинзы или петрушки. Тщательно все перемешайте.

От заранее приготовленного теста для мантов оторвите небольшой шарик и раскатайте его в тонкий кружок. На середину кружочка из теста выложите фарш и тщательно защипните края. Обмакните ваши манты нижней стороной в растительное масло и аккуратно уложите на решетки каскана или пароварки. Варите манты на пару в течение 30 минут. Готовые манты подавайте горячими, полив любым острым соусом или сметаной.

Традиционно манты готовили, обязательно добавляя в начинку из мяса какие-либо сочные овощи. Чаще всего тыкву, которая придавала готовому блюду дополнительную сочность и аромат. Мелко порубите 250 гр. баранины, 250 гр. свежей тыквы и 50 гр. курдючного жира. 100 гр. репчатого лука нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте. Смешайте все компоненты, добавьте соль, черный перец и немного зиры (кумина). Тщательно перемешайте фарш, дайте ему настояться в течение получаса, а затем готовьте манты как обычно. Подавая на стол, полейте манты растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки или кинзы.

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт апр 29, 2011 10:24 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
****
Цитата:
Конечно же, для мясной составляющей начинки можно взять не только баранину, но и любое другое мясо. Очень вкусными получаются манты из классического для русской кухни сочетания свинины и говядины. Мелко нарубите или пропустите через мясорубку с крупной решеткой по 250 гр. жирной свинины и говядины. Добавьте к мясному фаршу 100-150 гр. мелко нарубленного репчатого лука и 200 гр. репы, порезанной небольшими кубиками. По вкусу добавьте соль, черный и красный перец. Тщательно вымесите фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Варите в каскане на пару 30 минут.Прекрасно подчеркнет вкус ваших мантов очень простой томатный соус. Измельчите в блендере 2-3 крупных помидора, предварительно очистив их от кожицы. Очистите и мелко порубите 4 зубчика чеснока, один небольшой болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. В сковороде или сотейнике разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем чеснок, затем добавьте к нему болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте все вместе около пяти минут. К обжаренным овощам добавьте измельченные в блендере помидоры, дайте закипеть и сразу же снимите с огня. Добавьте ваши любимые специи, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.

Необыкновенно нежными и ароматными получаются манты с печенью. Такие манты готовят из дрожжевого теста. Возьмите четыре стакана пшеничной муки, один стакан кефира или воды, 1 ст. ложку растительного масла, 10-15 гр. дрожжей и щепотку соли. Замесите крутое тесто, поместите его в эмалированную посуду и поставьте в теплое место для подъема на 30-40 минут. Для начинки мелко нарубите 500 гр. свиной печени, 500 гр. курдючного жира или свиного сала, смешайте с 300 гр. мелко порубленного лука. Добавьте соль, черный перец и щепотку натертого мускатного ореха. Все тщательно перемешайте. Готовое тесто слегка обомните и лепите манты как обычно. Готовьте в пароварке 25-30 минут. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.Конечно же, в современной кулинарии манты – это не только мясное блюдо.
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт апр 29, 2011 10:25 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
****
Цитата:
Любители блюд из рыбы и морепродуктов могут приготовить очень сочные и необыкновенно нежные манты с начинкой из трески. Тщательно очистите от костей и мелко нарубите 250 гр. филе трески. 200 гр. репчатого лука порежьте мелкими кубиками и смешайте с рыбой, добавьте соль, черный перец и один мелко нарезанный зубчик чеснока. Если рыба не жирная, то добавьте 1-2 ст. ложки воды, чтобы фарш получился сочнее. Тщательно перемешайте фарш и слепите манты. Варите в каскане 20-25 минут, подавайте к столу, посыпав свежей зеленью и полив растопленным сливочным маслом. К этому блюду прекрасно подойдет любой салат из свежих, сочных овощей, заправленный растительным маслом и лимонным соком.

Вегетарианцы могут приготовить очень вкусные манты с начинкой из овощей или грибов. Подойдут любые ваши любимые овощи, травы, грибы, сыры, специи. Очень просто приготовить необыкновенно вкусные манты с начинкой из овощей и сыра. Нарежьте мелкими кубиками по 150 граммов молодого картофеля, тыквы, репы и репчатого лука. 2 крупных болгарских перца мелко порубите и слегка потушите в растительном масле. 200 гр. любого твердого сыра натрите на крупной терке. Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и ваши любимые специи. Слепите манты и готовьте в каскане 25-30 минут. Подавайте, полив томатным соусом и украсив свежей зеленью.

Манты со сладкой начинкой из творога и фруктов обязательно понравятся не только вам, но и вашим детям. Пропустите через мясорубку 200 г творога. Нарежьте небольшими кубиками 150 г любых твердых фруктов (яблок, груш) или вишни. Смешайте творог и фрукты, добавьте одно яйцо, 4-5 ст. ложек сахара, ванилин и соль на кончике ножа. Тщательно перемешайте фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Готовьте в каскане, как обычно. Подавайте, полив сметаной или любым сладким соусом. Свежие фрукты можно заменить предварительно замоченным изюмом.
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт апр 29, 2011 10:28 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 29, 2010 7:39 am
Сообщения: 26392
Откуда: Из Чикаги
****
Манты

7.
Цитата:
Сочные большие манты – национальное блюдо народов Средней и Центральной Азии, Турции, Китая и Пакистана. Очень похожие на сибирские пельмени, манты не единственные родственники привычного русского блюда. У многих народов существуют сытные мясные «пирожки» из пресного теста, приготовленные на пару или отваренные в подсоленной воде. Узбекская чучвара и ханум, киргизская гошкийда, грузинские хинкали, итальянские равиоли, китайские вонтоны, армянские бораки – все это близкие по составу, но очень разные по приготовлению блюда.

История и современность

Манты попали на стол современного человека благодаря китайцам. Само название этого мясного блюда берет начало от китайского (уйгурского) слова "мантьоу" - "хлеб, приготовленный на пару". Для приготовления мантов нужна специальная кастрюля – манты-каскан, которая состоит из большого казана, в котором на дне кипит вода, и решеток. По-русски такое приспособление называется мантоварка или мантышница.

Несмотря на то, что у мантов много родственного с пельменями, есть у них и существенные отличия. Фарш для мантов обязательно рубится, а не прокручивается на мясорубке, едят манты руками, не вилкой. Форма мантов тоже может быть разнообразной, чаще всего круглой, но и трех-, четырехугольные манты – не диковинка. Тесто для мантов готовится пресное, на воде и без дрожжей.

Варианты рецептов

мантыКаждая хозяйка на Востоке непременно имеет свой собственный рецепт мантов. Индивидуальность проявляется не только в разнообразии ингредиентов для начинки, но и в способах лепки, раскатке теста. Чтобы манты получились сочными, в фарш добавляют много лука, часто в соотношении 1:1. Классикой жанра считается сочетание в фарше мяса конины, говядины, верблюжатины. Готовят манты и с бараниной, свининой, курицей, добавляют тыкву, творог, курдючное сало, картофель, морковь, черемшу, кабачки, капусту.

Восточные кулинары иногда для вкуса добавляют в фарш кусочек верблюжьего вымени или горба, русские – дольку свиного сала или сливочного масла. Пока манты готовятся на пару, эти экзотические добавки плавятся и превращаются в сочную подливу, «внутренний» соус. Именно поэтому едят манты руками, предварительно выпивая из крошечного отверстия, обдуманно оставленного поваром сверху, сочное содержимое.

Секреты приготовления

Фарш для мантов готовят заранее, он должен выстояться, набрать силу, соединить в себе все компоненты. Мясо моют и очень мелко рубят, перемешивают, добавляют мелко порезанный лук и другие добавки по рецепту, солят и перчат.

Тесто для мантов тоже после приготовления «вылеживается» в течение двадцати-тридцати минут. Муку просеивают через мелкое сито дважды, так она станет воздушной, наберет кислород, высыпают горкой на чистую подготовленную поверхность и вливают яйцо, солят. Перемешивают тесто от краев к центру, постепенно добавляя воду, следя за тем, чтобы жидкость не растекалась по столу. Вымешивают тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и упругим. Показатель идеального теста для мантов – оно раскатывается без складок. Если в тесто не добавлять яйцо, оно получится более нежным и мягким, вместо воды можно взять молоко.

После того, как тесто полежит в течение получаса, фарш дойдет, можно приступать к лепке мантов. Это очень творческий и интересный процесс, от него во многом будет зависеть результат.

мантыТесто раскатывают в толстые жгуты диаметром не менее трех сантиметров, разрезают на куски такого же размера и затем каждый кусок тонко раскатывают скалкой толщиной не более двух миллиметров. На каждый кружок теста кладут по столовой ложке хорошо вымешанного фарша и начинают художественную лепку мантов. Восьмерки и розочки, треугольники и пирожки, косички и конвертики – только вкус и способности, фантазии и креатив хозяек могут придти на помощь в этом творческом процессе.

Вода в мантоварке закипает, решетки смазывают маслом и выкладывают на них приготовленные манты так, чтобы они не касались друг друга. Сбрызгивают их холодной водой, закрывают крышку и варят на пару в течение сорока пяти минут.

Манты подаются прямо на решетках каскана или на большом плоском блюде. К ним готовят разнообразные соусы и овощные салаты. Это блюдо само по себе питательно и калорийно, потому никакие другие тяжелые закуски в данном случае неуместны.

Манты можно обжарить сначала в масле до образования румяной корочки, и лишь потом довести до готовности на пару. Время приготовления в этом случае значительно сократится. Такой рецепт очень далёк от классики, но весьма вкусен.

Манты по-русски

Мука - 1,5 стакана, вода -1/3 стакана, соль, 1 яйцо.
Говядина или свинина (баранина, курица) – 500 г, репчатый лук – 3 головки, шпик – столовая ложка. Для соуса – уксус 9% или сметана.

Манты по-узбекски

Баранина - 500 г, баранье сало - 50 г, очищенный репчатый лук - 6 шт.
Мука - 400 г, воды - 1/2 стакана.

К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном, посыпают рубленой зеленью. В качестве соуса подают кислое молоко или сметану.

Манты – это не просто восторг вкуса, это философия и мудрость восточной кулинарии. Пластичность и цикличность времени на Востоке полностью укладывается в постепенный и мудрый подход к процессу приготовления этого кулинарного шедевра. На Востоке избегают поспешных решений, не торопятся и все делают с огромным уважением к результату. То, что получается – выше всякой похвалы.
©

_________________
Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах©


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Чт фев 18, 2016 12:31 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2011 3:43 am
Сообщения: 199
Обожаю манты. Хороший рецепт тесто для мантов.
Изображение

Рецепт мантов по-узбекски - традиционного блюда Средней Азии. Это просто и очень вкусно, так что готовить нужно обязательно!
Продукты (на 4 порции)
* Для фарша:
Баранина - 300 г
Сало курдючное - 40 г
Лук репчатый - 2 шт.
Вода - 1-2 ст. ложки
Соль - 0,5-0,75 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
* Для теста:
Мука - 1,5 стакана муки (240 г)
Вода - 0,75 стакана (120 г)
Соль - 1 щепотка
Масло растительное для смазывания - 1 ст. ложка
Если вы хотите подать манты традиционно, то при подаче манты по 2-4 шт. на порцию кладут в касы, заливают мясным бульоном, заправляют кислым молоком и посыпают перцем и зеленью.
Подготавливают продукты по рецепту мантов по-узбекски.
Как приготовить манты по-узбекски:

Муку просеивают, вливают воду, солят.
Из муки и воды с солью замешивают крутое тесто, скатывают в шар и оставляют для набухания на 10 минут.
Приготовление фарша. Мякоть баранины пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят.
Лук очищают и очень мелко режут.
В фарш добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, черный молотый перец, соль, немного воды (1-2 ст. ложки) и тщательно перемешивают.
Тесто разделяют на порции (12-14 шт.)
Затем раскатывают сочни толщиной 1-2 мм, диаметром 10 см
На середину каждого сочня кладут фарш.
Сверху выкладывают кусочек курдючного сала величиной с миндалину.
Защипывают в середине, придавая изделию круглую форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты покрывают салфеткой.
Решетку пароварки или, если есть, ярусы паровой кастрюли (каскан) смазывают маслом, укладывают на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызгивают холодной водой и варят на пару 45 мин., закрыв крышкой.
Манты по-узбекски готовы!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Чт фев 25, 2016 9:16 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2011 3:43 am
Сообщения: 199
Масленица на носу... Вот хороший рецепт приготовление блинов.
Изображение

Нежные блины на молоке приготовлены с использованием взбитых белков. Именно в этом заключается маленький секрет приготовления теста для блинов. Такие блины получаются мягкими и пышными. Этот рецепт блинов мне особенно нравится.
Продукты (на 3 порции)
Молоко - 1,5 стакана (370 г)
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1-2 ст. ложки
Мука - 1 стакан (160 г)
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное (для смазывания сковороды) - 2-3 ст. ложки
Масло сливочное (для смазывания блинов) - 30-40 г

Как приготовить нежные тонкие блинчики:

Отделить желтки и смешать их с сахаром и солью.
Добавить к желткам 0,5 стакана молока. Взбить вилкой.
Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивать. Получится довольно густое тесто.
Теперь постепенно добавлять оставшееся молоко, тщательно перемешивая его с тестом.
Добавить растительное масло, перемешать.
Белки взбить до мягких пиков (взбивать несколько минут).
Аккуратно ввести белки в тесто, размешивая круговыми движениями "снизу вверх".
Сковороду разогреть и смазать растительным маслом.
Налить на сковороду порцию теста (примерно половину половника). Жарить блинчик на среднем огне примерно 1-2 минуты с одной стороны.
Затем блин перевернуть и жарить еще 1-1,5 минуты с другой стороны. (Контролируйте время жарки, проверяя румяность блинчика.)
Каждый блин смазывать сливочным маслом.
Вкусные нежные блинчики готовы.
Приятного аппетита!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пн сен 25, 2017 7:02 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2011 3:43 am
Сообщения: 199
Для вас рецепт - манты с тыквой.
Манты с тыквой
Изображение
Сейчас осень, и среди богатого урожая, спасибо нынешнему жаркому лету, радуют глаз огромные тыквы. Будем не только любоваться ими, но и попробуем замечательное блюдо из тыквы - манты. Готовятся манты с тыквой легко и быстро.
Продукты
(на 12 порций)
Для теста:
Мука пшеничная - 4 стакана
Яйцо (по желанию) - 1 шт.
Вода - 2 стакана
Соль
Для начинки:
Тыква - 1 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Жир курдючный бараний (по желанию)
Соль
Перец чёрный молотый
Зира
Для подачи:
Сметана
Зелень укропа
Кроме того:
Масло раститепльное

Чтобы приготовить манты с тыквой, сперва нужно подготовить необходимые ингредиенты.
Все продукты, входящие в рецепт мантов с тыквой, вполне доступные и не дорогие.
(Если вы хотите получить полностью вегетарианское блюдо, исключите из состава продуктов курдючный жир и яйца.)
Тесто для мантов можете купить в магазине, но лучше сделать самим. Для приготовления бездрожжевого теста из пшеничной муки понадобится мука, соль и вода. Также пригодится яйцо, но это очень спорный момент, т.к. многие специалисты считают, что яйца и вовсе можно не добавлять.
Как приготовить манты с тыквой:

В глубокую ёмкость высыпать муку и влить воду (соотношение - 2 части муки : 1 часть воды). Посолить.
По желанию добавить яйцо.
Тесто замесить средней густоты и, накрыв полотенцем, оставить в покое до окончания процесса приготовления фарша из тыквы и лука.
Тыкву очистить от корки и мелко нарезать кубиками.
Лук очистить и нарезать кубиками (понадобится 1/5 часть от объема уже нарезанной тыквы).
Смешать тыкву и лук, посолить (не сильно, чтобы не перебить сладковатый вкус тыквы) и поперчить. Можно добавить зиры, она же кумин.
Тесто еще раз размять и скатать в колбаску.
Нарезать на кусочки толщиной 3-4 см. Скатать шарики размером чуть больше грецкого ореха.
Взять кусочек теста и приплюснуть ладошкой. Затем раскатать лепешку размером чуть меньше кофейного блюдца. Выложить фарш из тыквы и лука.
Также можно сверху добавить кусочек сливочного масла, или немного бараньего/говяжьего жира, предварительно нарезав его кубиками.
Лепить манты можно многими способами. В этом рецепте я показываю самый простой из них. Для начала нужно скрепить края по центру.
Теперь соединить края боковых сторон.
Таким образом слепить все манты с тыквой. Манты гораздо больше пельменей по размеру, поэтому справитесь вы быстро.
Поставить в мантоварку/пароварку/мультиварку на 40 минут, смочив дно мантов растительным маслом, чтобы они не прилипли к форме.
По окончании варки манты с тыквой подать со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пт янв 26, 2018 12:15 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2011 3:43 am
Сообщения: 199
Очень вкусный тесто для мантов рецепт.
Сочные манты
Изображение
Если у хозяйки есть желание привнести в домашнее меню нотку новизны, то манты с мясной начинкой – это как раз то, что понравится всей семье, особенно ее мужской половине.
Продукты
Для теста:
Мука кукурузная - 1 ст. л.
Мука пшеничная - 2 стакана
Вода ледяная - 125 г
Соль - 0,5 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Для фарша:
Телятина - 250 г
Свинина - 250 г
Картофель - 1 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Масло сливочное - 40 г
Перец черный молотый - 0,5 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Зира - 0,5 ч. л.


Смешать 1 столовую ложку кукурузной муки и 1,5 стакана пшеничной. Затем просеять. В 125 мл ледяной воды растворить 0,5 чайной ложки соли. Туда же вбить яйцо. Вилкой взбить до однородной консистенции.
Затем вылить эту смесь в муку и тщательно перемешать.
Месить тесто 15 минут, постепенно подсыпая оставшиеся полстакана муки. После чего сформировать из него шар, слегка смазать его подсолнечным маслом, положить в емкость, накрыть влажной салфеткой и поставить на 1 час «отдыхать».
Подмороженное мясо порезать мелким кубиком (размер с горошину). Таким же образом измельчить 3 луковицы. На мелкой терке натереть 1 картофелину.
Смешать все ингредиенты. Туда же добавить специи и соль. Затем накрыть фарш пленкой, проколоть ее в нескольких местах шпажкой и отставить мариноваться 15-20 минут.
По истечении времени раскатать очень тонко тесто. Вырезать из него кружки диаметром 10 см.
Или разрезать раскатанное тесто на квадраты таких же размеров (10х10 см). На середину каждого выложить примерно столовую ложку фарша и кубик сливочного масла.
Защипнуть края можно классическим способом.
А можно сформировать косичку.
Если нет манты-каскана (мантоварки), то можно взять большую кастрюлю, на дно налить воды, поставить перевернутую пиалу, а на нее плоское блюдо. Когда вода закипит, смазать дно блюда сливочным маслом и аккуратно разложить манты. Расстояние между ними должно быть 1 см. Сверху импровизированную пароварку накрыть крышкой. Её нежелательно открывать во время приготовления.
По истечении 40 минут готовые манты аккуратно выложить в подходящую посуду. Подавать, смазав сливочным маслом, украсив кинзой и посыпав приправой. Также здесь очень уместны всевозможные соусы, подходящие к мясным блюдам.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Вт фев 06, 2018 7:49 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2011 3:43 am
Сообщения: 199
Очень вкусно - минестроне рецепт.
Минестроне
Изображение
Минестроне - итальянский овощной суп. Этот суп - с фасолью, макаронами и сыром.
Продукты
Морковь - 2 шт.
Перец сладкий зеленый - 1 шт.
Помидоры мелкие - 9 шт.
Сыр пармезан (или другой твердый сыр) - 100 г
Фасоль белая консервированная - 300 г
Макароны - 150 г
Уксус бальзамический - 2 ст. ложки
Масло растительное
Соль
Специи

Как приготовить итальянский минестроне:

Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Перец нарезать мелкими кубиками.
Помидоры надрезать крест-накрест.
Вскипятить воду. Залить помидоры кипятком на 1 минуту. Затем воду слить.
С помидоров снять шкурку. Нарезать небольшими кубиками.
На сковороде разогреть растительное масло. Выложить морковь и перец, обжаривать 5 минут, помешивая.
Добавить помидоры и тушить, помешивая, еще 5-7 минут.
Натереть сыр.
В кипящую воду или овощной бульон всыпать тушеные овощи. Посолить и добавить специи по вкусу.
Добавить фасоль.
Затем добавить макароны. Варить минестроне 10 минут.
Добавить бальзамический уксус.
Всыпать тертый сыр. Перемешать и снять минестроне с огня.
Суп минестроне готов. Приятного аппетита!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Литера "М"
СообщениеДобавлено: Пн сен 09, 2019 3:51 am 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2011 3:43 am
Сообщения: 199
Отличная тема - рецепт соленых огурцов.
Соленые огурчики на зиму
Изображение
Это рецепт моей мамы. Так закрывала солёные огурцы она, и так закрываю я))) Рецепт проверенный, 100% надёжный и вкусный!!
Продукты
На банку объемом 1 л:
Огурцы - сколько уйдет
Зонтик укропа - 1 шт.
Лист хрена - 1 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Перец острый - 3-4 колечка
Перец болгарский - 2 колечка
Листья смородины - 2 шт.
Соль крупная - 20 г
Ацетилка (растолочь) - 1,5 таблетки

Приготовление соленых огурцов:
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. (Это надо для того, чтобы они набрались водой и в них не осталось воздуха.)
Приготовить банки, крышки залить кипятком.
Приготовить все ингредиенты. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец.
На дно банки положить листик хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец.
Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остытать на столько, чтобы можно было держать в руках.
Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.
В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку.
Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)
Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное "тепло". Оставить огурцы соленые на сутки.
Убрать соленые огурчики на полочку дожидаться зимы))
Всё!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 18 ] 

Часовой пояс: UTC - 6 часов


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB