Так готовит Marchello

[Marchello]

Кстати, о мацун.

Мацун уходит своими корнями в древнюю Армению на много тысяч лет...

Вот, например, можно приготовить мацун по приведенному мной рецепту, потом налить его в марлиевый мешочек, завязать и повесить. Т.е можете процедить его. Выдавить жидкость. Теперь вы получите натуральную пасту, продаваемую во всем мире под названием "Филадельфия". Далее. Можно этот продукт высушить и положить на полку в шкафу, сделать заготовку на зиму. Этот продукт называется "чор тан" (сухой тан). Достаточно чор тан разбавить водой, можно сделать хороший напиток или даже суп спас.

[Marchello]

Правильно: боржоми - Borjomi - ბორჯომი

Спорить не буду. Вот чего не знаю, того не знаю.

[c007bk]

Кстати, о мацун.

Мацун уходит своими корнями в древнюю Армению на много тысяч лет...

Вот, например, можно приготовить мацун по приведенному мной рецепту, потом налить его в марлиевый мешочек, завязать и повесить. Т.е можете процедить его. Выдавить жидкость. Теперь вы получите натуральную пасту, продаваемую во всем мире под названием "Филадельфия". Далее. Можно этот продукт высушить и положить на полку в шкафу, сделать заготовку на зиму. Этот продукт называется "чор тан" (сухой тан). Достаточно чор тан разбавить водой, можно сделать хороший напиток или даже суп спас.

Хашиль с чоратаном любимая еда!

[Ester]

Хашиль с чоратаном любимая еда!

Похоже, что в армянской кухне два главных продукта - пшеница и мацон

[c007bk]

Похоже, что в армянской кухне два главных продукта - пшеница и мацон

О! Похоже Вы в курсе, что такое хашиль?
А по поводу двух главных продуктов Вы правы, скорее всего. Армянская кухня особыми изысками не отличается, ландшафт там суровый, не всякий продукт произрастает. Вот и довольствовались тем, что есть. Но вкусно же, все равно.

[Marchello]

Рецепт простой. Назовем его сквошный рагу по торончайковски.

1 репчатый лук.
1/4 головки аниса.
1 красный болгарский перец.
3 зубчика чеснока.
3 помидора.
1 кг сквоша.
специи по вкусу.

Сквош тяжелый, поэтому это может быть всего лишь кусок так 15 см.
Начинаем жарить анис, туда же добавляем лук, чеснок. Из пряностей я добавляю сладкую паприку(ндавится она мне).
Потом добавляем болгарский перец.
Мелко нарезанные помидоры.
В конце добаляем сквош.
Посолить, поперчить, добавить свежей зелени (у меня это кинза, рейан).

Сквош готовится быстро, не более 15 минут. Надо за ним присматривать, чтобы не разварился. Может стать как каша. В принципе ничего страшного, но лучше когда он чуть тверже на зуб.


Я из этого сквоша делаю даже амлет. Вкусная штука.

Режу кубиками, слегка обжариваю, буквально 5 минут. Дабавляю взбитые яйца и через несколько минут получается отличный завтрак. Попробуйте, не пожалеете. Пропорции примерно такие: На 3 яйца не полный 1 слой этих сквошных кубиков.

[Marchello]

Чёй-то никто ничего не готовит?
Я вот вчера приготовил паэлью!
Вкусно!

[V.P.]

Готовлю, просто нет времени выложить рецепты- то одно,другое

[Marchello]

Это же самое главное!
Всё остальное побоку.

[Леди]

Готовлю, просто нет времени выложить рецепты- то одно,другое

пить надо меньше

[Ester]

Братья-армяне,очень нужен рецепт правильного супчика воспиапура,не мясного.
Поделитесь,если знаете,будьте добры.

[Marchello]

Я примерно знаю, сам не готовил, наши не очень чечевицу жалуют... предпочитают фасоль.
Я узнаю точный рецепт и напишу здесь. Побегал в интернете, нету. Это из "запасников бабушки"...

[Ester]

Примерно я тоже знаю.Наша няня такой варит,очень вкусно.Но она путается в показаниях с пропорциями,делает на глаз.
Если есть у кого узнать,буду благодарна. Мне не срочно

[Marchello]

Если дело только в пропорциях, то это можно и в интернете...
В любом случае узнаю и доложу.

[Marchello]

Сегодня сделал Воспиапур, надо было опробовать рецепт. Получилось вкусно.


Воспиапур

в переводе с армянского - чечевичный суп (восп-чечевица, апур-суп)

Состав:
- 3 л воды
- 2 стакана чечевицы
- 3 картошки
- 10 штук чернослив
- 10 штук кураги
- 1 репчатый лук
- 2 ст ложки муки
- 1 ст ложка сливочного масла
- ½ стакана грецких орехов
- соль, перец, укроп по вкусу.

Замочить в холодной воде чечевицу на 4 часа. Варим чечевицу почти до готовности, добавляем картошку нарезанную кубиками. После добавляем спассерованный на масле лук, жаренные на сухой сковородке орехи, а также спассерованную на сухой сковородке до золотистого цвета муку.
Далее добавляем порезанные вдоль курагу и чернослив. Соль и перец по вкусу.
Укроп добавляем уже в тарелке сверху.
Есть вариации. Можно вместо чернослива положить кислую алычу. Можно делать на базе бульона говяжьева или куриного. В этом случае мясо после варки вынимают, готовят по выше указанному рецепту и уже в конце добавляют кубики мяса.

Приятного аппетита!
Bon appetit!

[anka]

Кстати, о мацун.

Мацун уходит своими корнями в древнюю Армению на много тысяч лет...
.

A я слыхала ,но иначе-мацони.Вот порылась в Вике

Мацу́н (арм. մածուն) или Мацо́ни (груз. მაწონი) — кисломолочный напиток армянского происхождения из ферментированного молока, традиционный элемент армянской и грузинской национальных кухонь

[anka]

Вот еще не готовила,но собираюсь
В глубокой сковороде тушим кольцами лук порезаный (масло-косточковое ) там же стружками тонкими порезаная морковь и грибочки свежие тоже порезаные.
Когда все это подумянится добавим специи-сойсоус,паприку,ну все что кто любит и вино .Когда все хорошо протушилось тудаже кладем тонкую отваренную лапшу,перемешиваем,еще немного тушим-Все! очень недурственно.(для Ньюйоркцев-морковь уже готовая поструженная есть на базе Нет Кост.

Кто интересовался маслом сливочным Вот отличное бывает и немного подсоленое и без. насчет калорий-не знаю,но вкус-отменный тоже наНетКост базе

[Ester]

Сегодня сделал Воспиапур, надо было опробовать рецепт. Получилось вкусно.


Воспиапур

в переводе с армянского - чечевичный суп (восп-чечевица, апур-суп)

Состав:
- 3 л воды
- 2 стакана чечевицы
- 3 картошки
- 10 штук чернослив
- 10 штук кураги
- 1 репчатый лук
- 2 ст ложки муки
- 1 ст ложка сливочного масла
- ½ стакана грецких орехов
- соль, перец, укроп по вкусу.

Замочить в холодной воде чечевицу на 4 часа. Варим чечевицу почти до готовности, добавляем картошку нарезанную кубиками. После добавляем спассерованный на масле лук, жаренные на сухой сковородке орехи, а также спассерованную на сухой сковородке до золотистого цвета муку.
Далее добавляем порезанные вдоль курагу и чернослив. Соль и перец по вкусу.
Укроп добавляем уже в тарелке сверху.
Есть вариации. Можно вместо чернослива положить кислую алычу. Можно делать на базе бульона говяжьева или куриного. В этом случае мясо после варки вынимают, готовят по выше указанному рецепту и уже в конце добавляют кубики мяса.

Приятного аппетита!
Bon appetit!

Спасибо огромнейшее!
Наша няня делает без сухофруктов,но я добавлю. И еще вместо укропа кладёт кинзу.

[anka]

Приятного аппетита

[Marchello]

Спасибо огромнейшее!
Наша няня делает без сухофруктов,но я добавлю. И еще вместо укропа кладёт кинзу.

Мне кажется, что кинза здесь не очень вяжется. Это, конечно, на любителя... Это не моя идея с укропом, но я её поддерживаю.

Вчера залил водой говяжьи ножки... завтра будет ХАШ!!!
Они уже чистенькие, порезанные на кусочки. Красота! Можно в магазине купить уже почищенные и порезанные на куски. У этого блюда самое неприятное - это чистка, мытье, приготовление к варке, разрезание на куски... Иногда раньше хотелось поесть хаш, но как подумаешь, что надо эти ножки чистить... все желание пропадало.
Теперь красота!
Надо это дело залить водой и дать полежать в прохладном месте где-то сутки, чтобы вся кровь вышла и они стали совсем беленькими...